Une poitrine de poulet désossée et sans peau cuite tout simplement est, eh bien, assez fade. Mais considérez cette fadeur comme une toile vierge : le poulet a la capacité de se marier avec une large gamme de saveurs, des champignons moelleux aux habañeros chauds, etpour absorber les saveurs de ses assaisonnements. Cela seul ferait un aliment polyvalent, mais considérez combien de façons vous pouvez préparer une poitrine de poulet: aplatie et enroulée autour d'une garniture, c'est une entrée élégante; tranchée en fines lanières, elle passe au mélangefrites ou fajitas ; en morceaux, il peut faire partie d'un ragoût ou grillé sur des brochettes. Et n'oublions pas qu'il est rapide à préparer et faible en gras.

Dodge nous explique comment sélectionner un bon poulet au magasin, comment préparer et parer les poitrines, comment les aplatir pour une cuisson uniforme et comment ne pas trop les cuire. Étant donné que l'assaisonnement est crucial pour un poulet savoureux, elle nous apprend comment utiliserles marinades, les frictions et les enrobages ; elle partage deux recettes pour chaque catégorie. Les recettes d'entrée démontrent la polyvalence de la poitrine de poulet. Les recettes comprennent : poulet du sud-ouest en parchemin ; Roulades farcies au gorgonzola ; Ragoût de poulet et poivrons ; Marinade au gingembre et aux agrumes ; Curry-yogourtMarinade ; Rub aux épices jamaïcaines ; Rub aux trois poivres ; Enrobage de semoule de maïs et de chapelure de parmesan.