Maîtregélatière Tommaso Affaldano sert des boules astucieuses de sa glace italienne depuis le milieu du siècle dernier. Mais seulement depuis 1995, quand il a quitté son Italie natale pour Ferme du belvédère à Natick, Massachusetts, les Américains ont eu la chance de goûter à son délicieux travail manuel. Ses gelati à base de produits laitiers arômes tiramisu et gianduja, entre autres sont denses, crémeux et peu riches en matière grasse - ils ne contiennent ni crème ni œufs, justelait biologique local, ce qui en fait plus une question d'intensité de saveur que de richesse.Ses gelati aux fruits ne contiennent aucun produit laitier, mais ils combinent d'une manière ou d'une autre la saveur nette et concentrée du sorbet avec la sensation en bouche luxueuse de la crème glacée la plus douce.La clé, dit Tommasocomme il rince tendrement le gravier d'une passoire de framboises, c'est rester fidèle aux anciennes techniques et « toujours respecter le fruit ».