Je ne peux pas penser à un aspect plus mal compris de la dégustation du vin que la décantation. Pourquoi quelqu'un prendrait-il la peine de verser une bouteille de vin dans une carafe en verre avant de la boire laisse beaucoup de gens se gratter la tête. Et tandis que certains buveurs de vin peuvent être en mesure de direvous que la carafe aère le vin, ils ne seront peut-être pas en mesure de vous dire pourquoi c'est une bonne idée. Je soupçonne que certaines personnes utilisent même des carafes simplement parce qu'elles fournissent un récipient plus élégant pour servir le vin. Mais les carafes sont bien plus que de jolies pièces maîtresses pourun dîner. Dans de nombreux cas, la décantation est le moyen le plus pratique et le plus facile d'améliorer le plaisir d'une bouteille de vin, tant que vous savez comment le faire correctement.

C'est pourquoi j'ai mis en place ce cours accéléré sur la décantation, ainsi que quelques recommandations pour acheter la bonne carafe.

Pourquoi la décantation est importante

La question que l'on me pose le plus souvent est : pourquoi dois-je décanter le vin ? Il y a au moins trois bonnes raisons.

La décantation élimine les sédiments des vins rouges plus anciens. Pratiquement tous les vins rouges commenceront à développer des sédiments - les fines particules limoneuses et granuleuses au fond de la bouteille - une fois qu'il atteint environ sept ans. Le sédiment se forme lorsque des particules de pigment et de tanin tous deux dérivés du raisinpeaux se séparent du liquide au fur et à mesure que le vin vieillit. Il est préférable d'enlever ce sédiment du vin avant de le boire, non seulement à cause de sa granulosité désagréable, mais aussi parce qu'il peut rendre le goût du vin amer et astringent. La décantation est le meilleur moyen d'obtenirdébarrasser des sédiments.

La décantation aide à aérer les vins rouges et certains blancs plus jeunes. De nombreux vins rouges disponibles dans les restaurants ou les cavistes n'ont qu'un à trois ans d'âge, et leurs tanins forts peuvent leur donner un goût dur. Décanter un jeune Cabernet Sauvignon ou Merlot tannique laisse entrer l'oxygène dans le vin, le rendant plus subtil et complexe tout enadoucir ses tanins.

Les carafes peuvent également augmenter la température de n'importe quel vin. Si la bouteille que vous prévoyez de boire avec le dîner est trop froide parce qu'elle est sortie directement du réfrigérateur ou d'une cave froide ou d'une cave à vin, rincez simplement l'extérieur pas l'intérieur d'une carafe à l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soittiède au toucher 15 à 20 secondes devraient suffire puis versez le vin dans la carafe. La température du vin montera rapidement de quelques degrés, et il sera prêt à boire.

Savoir quand et combien de temps décanter les vins

Bien qu'il n'y ait pas de règles strictes pour décanter un vin, en général, plus le vin est tannique, plus il a besoin de temps pour se reposer dans la carafe. Vieux rouges, robustes, tanniques, comme le Barolo ouL'Hermitage doit être carafé au moins une heure avant de servir, en laissant le temps au vin de s'ouvrir et de perdre une partie de sa dureté tannique. Tout vin rouge jeune doit être carafé au moins 30 minutes à une heure avant le repas.Si vous avez décanté le vin, prévoyez de le terminer avec le repas ou dans les 24 heures. Rarement un vin bénéficiera d'une carafe plus d'une journée.

Les Bourgognes et les Pinot Noirs, surtout les plus âgés, n'ont pas beaucoup de tanins et ne doivent vraiment pas être décantés. Ces vins fragiles s'oxydent rapidement au contact de l'air et deviennent désagréablement acides dans les 30 minutes suivant l'ouverture de la bouteilleSi vous décidez de décanter ces vins, faites-le juste avant de servir.

Instructions de décantation simples

Pour les vieux vins rouges sept ans ou plus :
Vous aurez besoin d'une carafe, d'une bougie allumée et d'un chiffon en coton propre. L'objectif principal est d'éliminer les sédiments avant de laisser le vin s'aérer.

1. Tenez la bouteille non ouverte à la verticale pendant au moins 12 heures avant de décanter pour permettre aux sédiments de tomber au fond.
2. Retirez le bouchon le plus doucement possible afin de ne pas perturber les sédiments.
3. Essuyez le haut et l'intérieur du goulot de la bouteille avec le chiffon pour éliminer toute poussière ou moisissure qui aurait pu se développer pendant le processus de vieillissement.
4. Versez le vin lentement et doucement dans la carafe tout en tenant l'épaule de la bouteille au-dessus de la bougie. Pendant que vous versez le vin, utilisez la bougie pour surveiller l'épaule pas le cou pour détecter des signes de sédiments. Si vous regardezle col de la bouteille pour les sédiments, vous pourriez être trop tard, et les sédiments entreront dans la carafe. Arrêtez de décanter une fois que vous voyez des sédiments atteindre l'épaule de la bouteille.
Il est important de décanter le vin en une seule coulée lente et continue. Si vous arrêtez de verser avant d'avoir complètement terminé, vous mélangerez les sédiments au vin et vous empêcherez la décantation.

Pour les vins jeunes :
Vous aurez besoin d'une carafe et d'un chiffon en coton propre. Le but principal ici est d'aérer le vin.

1. Retirez le bouchon et essuyez le goulot et le rebord de la bouteille avec le chiffon.
2.Versez vigoureusement la bouteille dans la carafe, en essayant d'éviter de renverser.
3.Laissez le vin reposer dans la carafe pendant au moins 30 minutes plus longtemps pour les vins plus tanniques avant de servir.

Vous voulez voir la décantation en action ?

Découvreznotre vidéo de Tim Gaiser montrant comment décanter correctement une bouteille de vin.

Choisir une carafe

Il y a tellement de carafes sur le marché, allant de 20 $ à 250 $ et plus, qu'il peut être difficile de savoir laquelle acheter. Comme pour beaucoup de choses, dépenser plus ne vous donne pas nécessairement un meilleur produit. Un bonla carafe tout usage doit contenir facilement le contenu d'une bouteille standard de 750 ml et doit être en forme de bouteille ou avoir une base évasée ne dépassant pas 6 pouces de large.Cela donne à la carafe un bon équilibre et un bon contact air-vinrapport.

Une bonne carafe doit également avoir une ouverture assez large au moins 2-1/2 pouces pour verser facilement le vin sans chichi ni désordre. Éloignez-vous des carafes trop sophistiquées - et souvent trop chères - avec des carafes extrêmement larges.bases à rebords et ouvertures étroites. Ils peuvent sembler élégants, mais fonctionnellement, ils sont un désastre, car il est presque impossible de les vider sans renverser du vin partout.

Quatre favoris :Voici quelques jolies carafes photo ci-dessus, qui sont toutes pratiques et à un prix raisonnable, elles sont de gauche à droite :

• Crate & Barrel Gallery Carafe, 21,95 $ Crateandbarrel.com
• Carafe Riedel Merlot, 18,99 $ Tableandhome.com
• Carafe visuelle, 59,95 $ Wineenthusiast.com
• Wine Enthusiast U Decanter, 19,95 $ Wineenthusiast.com