Ralph Waldo Emerson a dit : « Une cohérence stupide est le hobgobelin des petits esprits… » Peut-être, mais honnêtement, le barista en moi accueillerait ce hobgobelin à bras ouverts. Même après des années à préparer un expresso à la maison avec un café décent, mais pasfantaisie, machine, mes compétences laissent à désirer. En supposant que la machine tienne sa part du marché - température et pression de l'eau - il y a encore suffisamment de place pour l'erreur de l'utilisateur. Les grains sont-ils frais ? Les ai-je broyés correctement ? Ai-je misla bonne quantité de marc dans le filtre et les a tassés juste comme ça ?

Parfois, je comprends bien, et mes expressos sont excellents, avec une crème épaisse la mousse de surface largement reconnue comme une marque d'un expresso bien tiré et une saveur douce et aigre-douce. Mais je me suis étouffé lointrop de bières amères, me demandant où je me suis trompé et pourquoi mes expressos ne sont pas bons d'un coup à l'autre.

Et ne me lancez même pas dans le gâchis. Avez-vous remarqué que le marc de café sec semble aller partout et que le marc humide ne va nulle part car il s'accroche au panier-filtre pour la vie ? Ces phénomènes peuvent faire en sorte que le marc sec se transforme en cuillère.le panier-filtre, puis en vidant le marc épuisé - pour chaque coup - en une corvée irritante. La simple pensée de cela a conduit à plus d'une bonne tasse de thé dans ma journée.

Maintenant la bonne nouvelle. Les torréfacteurs de café et les fabricants de machines à expresso ont une variété de nouvelles machines qui promettent de fournir un bon expresso en permanence sans les tracas et les tracas. Au lieu de café moulu en vrac, ces machines utilisent des doses individuelles d'espresso préemballées. Il y apratiquement aucune marge d'erreur de l'utilisateur, vous êtes donc assuré d'un espresso constant et de haute qualité, facilement et rapidement également.

Compte tenu des avantages et du nombre croissant de machines à expresso domestiques conçues pour utiliser des dosettes et des capsules d'espresso, nous avons pensé qu'il était temps d'examiner de plus près ce phénomène. Il s'avère que les machines se répartissent en trois catégories distinctes, et nous avons essayé deau moins un de chaque type. D'une manière générale, chaque machine a été à la hauteur de sa facture de simplicité, de propreté et de cohérence. Mais il existe des différences notables entre elles. Sur les pages suivantes, vous trouverez un aperçu des options et des résultats denos épreuves.

Que sont les dosettes et capsules d'espresso ?

pods ESE : Les ​​dosettes « Easy Serving Espresso » sont des disques de café à usage unique recouverts d'un filtre en papier, un peu comme des sachets de thé. Chaque dosette contient 7 grammes d'espresso moulu, tassé puis hermétiquement scellé. Ces dosettes peuvent être utilisées dans n'importe quelle machine ESE.

Gélules exclusives :Ce sont des capsules en plastique remplies d'une seule portion d'espresso qui fonctionnent exclusivement avec la machine d'un seul fabricant. Les capsules du système Hyper Espresso d'Illy sont transparentes avec un dessus rouge, tandis que les capsules de Nespresso sont des pots colorés ressemblant à des contenants individuels de crème.

Où acheter :

• Illyusa.com
• Nespresso.com
• Lavazza.com
• 1-800-espresso.com
• Aabreecoffee.com

Machines à dosettes d'espresso ESE

Il y a une dizaine d'années, quelques entreprises, dirigées par IllyCaffé en Italie, ont formé un consortium et développé des portions de café standardisées, autonomes et faciles à utiliser. Surnommées ESE pour "Easy Serving Espresso", ces dosettes emballées, uniques-utiliser des portions d'espresso contenant 7 grammes de café moulu, tassé et hermétiquement scellé entre deux couches de papier filtre.

Certains experts disent que vous pouvez utiliser les dosettes dans le panier filtre à un coup de n'importe quelle machine à expresso domestique, mais nos recherches et nos tests limités suggèrent que les dosettes ESE fonctionnent mieux dans les machines conçues pour les utiliser spécifiquement et exclusivement. Il y en a une poignée sur lemarché, dont le prix varie d'environ 200 $ à 1 000 $ et au-delà.

Nous avons essayé l'une des machines les plus largement disponibles, l'apparence distinctiveFrancis Francis X6 Trio 500$ chez Illyusa.com, qui propose des cycles de brassage pour le ristretto un petit coup, un coup standard et le lungo un gros coup.C'était simple et propre à utiliser : une fois que la machine a atteint la température de fonctionnement, il suffit de mettre une dosette dans le panier-filtre, de régler le filtre pour un petit, standard ou grand coup, d'appuyer sur un bouton pour démarrer le débit d'eau, et 20 secondes plus tardappuyez à nouveau sur le bouton pour arrêter le débit.Les expressos avaient toujours bon goût et avaient une crème impressionnante.

Avantages : Cohérence, facilité, propreté. Et le coût des dosettes ESE elles-mêmes, et donc des expressos, était raisonnable. Notre supermarché haut de gamme local a vendu 18 dosettes Illy pour 12,95 $, ce qui équivaut à environ 72 par coup, et dans notre localStarbucks, 12 paquets de dosettes de marque Starbucks coûtent 4,95 $, environ 41 ¢ par portion. Les dosettes sont faites de matériaux naturels et biodégradables. Et la variété ne manque pas, car de nombreuses marques de café proposent des dosettes ESE.

Inconvénients : Il n'y en a pas beaucoup. Si vous voulez couper les cheveux en quatre, les aficionados sérieux de l'espresso insistent sur le fait que les meilleurs espressos sont tirés par des professionnels avec des conditions, des matériaux et des machines optimaux, et que parce que cet appareil n'utilise que des dosettes, il vous prive decette chance, si lointaine qu'elle soit.

La ligne du bas :Si vous êtes heureux d'avoir toujours un bon espresso sans conjectures ni dégâts, une machine ESE est un excellent pari. Écrivez le chèque et ne regardez pas en arrière.

Machines convertibles

Bien que « convertible » ne soit pas un terme de l'industrie, cela semble être un moyen raisonnable de se référer aux machines qui acceptent à la fois les sols meubles et les dosettes ESE. Ces machines sont souvent commercialisées comme compatibles ESE, car elles sont livrées avec un panier filtrant supplémentaire conçu pouraccepter les pods ESE. Nous avons essayé deux de ces machines : le Bialetti Mokona 349,50 $ chez 1-800-espresso.com et le Krups XP4050 279,99 $ chez Amazon.com.

Avantages :Avec les dosettes ESE, les machines que nous avons essayées ont toujours fourni un bon expresso rapidement, facilement et proprement. Et l'option de sol en vrac nous permet également de faire plaisir à notre barista intérieur.

Inconvénients :Bien que la saveur de l'espres sos soit très bonne, la crème n'était pas impressionnante par rapport aux machines qui utilisaient uniquement des dosettes ou des capsules.

La ligne du bas : Il n'était pas surprenant qu'avec les deux machines, l'utilisation des dosettes ESE soit plus rapide, plus facile et plus propre que l'utilisation de marc de café. Les résultats étaient également plus cohérents. Néanmoins, certains buveurs d'espresso peuvent apprécier la flexibilité offerte par ces machines convertibles.

Au lieu des dosettes ESE, les machines à expresso de cette catégorie utilisent des capsules conçues pour fonctionner exclusivement avec les machines d'un fabricant. Ces capsules exclusives ne fonctionneront pas dans les machines d'autres marques. Nous en avons essayé quelques-unes, y compris celle d'IllyFrançois François X7 environ 699 $ chez Illyusa.com et Essenza D90 de Nespresso et Le Cube C185 179,99 $ et 349 $, respectivement, à Nespresso.com.En tant que groupe, ces machines ne pourraient pas être plus simples à utiliser.Littéralement, vous pouvez obtenir es presso en appuyant ou deux sur un bouton.

Avantages : Chacune de ces machines a produit une crème impressionnante sur un délicieux expresso après l'autre. Très facile à utiliser : il suffit de glisser une capsule dans le filtre ou la fente spécialement conçue, de verrouiller la capsule en place et d'appuyer sur un bouton. Certaines machines vous obligent àchronométrez votre propre infusion, tandis que d'autres le font pour vous. Environ 20 secondes plus tard, vous avez un délicieux expresso.

Inconvénients : Bien que les expressos que nous avons préparés avec les capsules Illy Hyper Espresso System du X7 et les capsules Nespresso aient bon goût et aient d'excellentes crèmes, la possibilité d'explorer des cafés au-delà de la marque de chaque machine est inexistante.La marque propose une variété de torréfactions. Les déchets sont également une grande préoccupation avec cette catégorie. Bien que les capsules Nespresso en aluminium soient recyclables, il est préférable de les vider du marc usé et de les rincer d'abord, une étape supplémentaire fastidieuse et salissante qui contrecarre lala facilité avec laquelle les machines fonctionnent sans les mains et sans gâchis. La situation avec les capsules en plastique dur Illy Hyper Espresso pour le X7 est encore plus délicate. Bien qu'un représentant de l'entreprise nous ait assuré que les capsules sont recyclables, nous n'avons pas pu les ouvrirpour les vider et les rincer, donc plutôt que de lutter pour faire la bonne chose - recycler - nous avons été confrontés à une très forte tentation de simplement jeter les capsules usagées à la poubelle.

La ligne du bas :Si faire un expresso impressionnant de manière cohérente et facile est votre principale préoccupation, ces machines sont à la hauteur, mais si vous êtes un recycleur engagé, vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant d'emprunter cette voie.

Comment nous avons testé

Il est possible de dépenser 1 500 $ ou plus pour une machine à expresso domestique compatible ESE, mais nous nous sommes concentrés sur des modèles moins chers, allant de 180 $ à 700 $. Trois de nos machines, les deux modèles Nespresso et la Francis Francis X7, utilisent leurLe Francis Francis X6 Trio utilise uniquement des dosettes ESE, et le Krups XP4050 et le Bialetti Mokona acceptent à la fois le marc en vrac et les dosettes ESE chacun dans son propre panier-filtre.

Nous avons testé les six machines en prélevant des doses d'espresso de 40 ml dans une cuisine à domicile en utilisant des dosettes ESE de marque Illy à torréfaction moyenne. Pour le Francis Francis X7, nous avons utilisé les capsules en plastique Illy Hyper Espresso System à torréfaction moyenne qui vont avecla machine, et pour les deux modèles Nespresso, nous avons utilisé des capsules Nespresso le mélange Arpeggio à torréfaction moyenne.café torréfié ainsi que les dosettes ESE.

Nous avons préparé tous les expressos avec de l'eau du robinet froide et filtrée. Nous avons évalué les premiers expressos que nous avons préparés après avoir allumé les machines, ainsi que les coups tirés après que les machines aient été chauffées pendant deux heures. Facilité d'utilisation, la saveurde l'espresso dégusté dans une demi-tasse de porcelaine chauffée, sa température la plage idéale se situant entre 150° et 180°F, et la qualité de la crème étaient les principaux critères d'évaluation.