La cuisine cubaine de Viviana Carballo est typique de nombreux Cubains vivant aux États-Unis aujourd'hui. Certains plats sont traditionnels, d'autres sont des adaptations et quelques-uns sont entièrement nouveaux. Elle partage l'évolution des aliments des Caraïbes avec les styles de cuisine espagnols et explique commentfaire Sopa de Pimiento, Fricase de Pollo con Arroz Blanco, Tostones y Bunuelitos de Maiz, Ensalada de Aguacate y Cebolla et Torta de Queso con Mango.Le poulet, étant un plat complexe, porte des plats d'accompagnement plus simples comme le riz blanc.article traite des variétés de sofrito.