Graisse : Une appréciation d'un ingrédient incompris
avec des recettes de Jennifer McLagan Ten Speed ​​Press, 32,50 $

L'un des titres les plus inhabituels de la saison, Fat n'est pas simplement un livre de cuisine ; c'est une célébration de l'ingrédient qui donne un meilleur goût à tout ce que nous mangeons. Les chapitres explorent le beurre, le porc, la volaille, le bœuf et la graisse d'agneau, offrant l'histoire, les traditions, et plus de 100 recettes sucrées et salées qui vont de l'attendue Pâtisserie au Beurre Sucré et Poitrine de Porc Braisé à la surprenante Glace Beurre Brun et Baklava Bacon.

Un plateau de figues et autres recettes
par David Tanis Artisan, 35 $

Dans cette collection de 24 menus de saison, le chef David Tanis du célèbre Chez Panisse de Berkeley célèbre la grâce simple de manger en famille. Si de nombreux menus semblent adaptés aux occasions spéciales, prenez, par exemple, le merveilleusement hivernal SlowLe menu de bœuf, qui comprend une salade de cresson, de betteraves et d'œufs, du bœuf braisé avec une purée de pommes de terre au céleri-rave et des pommes rôties, c'est parce que Tanis pense que manger tous les jours est une occasion spéciale. Avec un mélange désarmant de sérieux et de fantaisie, Tanis pousse le lecteur verspasser et profiter de plus de temps, pas moins, dans la cuisine.

Jamie à la maison : Cuisinez votre chemin vers la belle vie
par Jamie Oliver Hyperion, 37,50 $

Pour ce livre de cuisine, son huitième, le célèbre chef Jamie Oliver a trouvé toute l'inspiration dont il avait besoin dans son propre jardin où il se trouve qu'il a un potager incroyable, et son zèle jovial pour la cuisine de saison pourrait bien vous inspirer à cuisinertout au long du livre. Consultez le chapitre d'automne pour les recettes de gibier, de champignons, de fruits du verger et de cornichons et le chapitre d'hiver pour les recettes de salades d'hiver, de pâtisseries, de poireaux et de courges. Les instructions d'Oliver sont toujours généreusement détaillées, et son copainla prose fait de lui un compagnon de cuisine aussi bon qu'on pourrait espérer en trouver dans un livre.

A16 : Nourriture + Vin
par Nate Appleman et Shelley Lindgren Ten Speed ​​Press, 35 $

A16 est le restaurant acclamé de San Francisco consacré aux mets et aux vins du sud de l'Italie, mais ce n'est pas seulement un livre de cuisine de restaurant pour les yeux. C'est un livre que vous pouvez vraiment cuisiner et apprendre. Écrit par le restaurantchef et son directeur des vins, le livre est à la fois livre de cuisine et guide des vins, avec des profils complets de cépages régionaux Fiano, Trebbiano, Aglianico, Montepulciano d'Abruzzo et Primitivo, pour n'en nommer que quelques-uns et de nombreuses recettes rustiques et accessibles pourantipasti, pizza, soupe, pâtes, fruits de mer, viande et légumes.

Appétits de la ville natale : l'histoire de Clementine Paddleford, l'écrivaine gastronomique oubliée qui a raconté comment l'Amérique a mangé
par Kelly Alexander et Cynthia Harris Gotham Books, 27,50 $

Dans les années 50 et 60, la jet-set Clementine Paddleford était la rédactrice culinaire la plus connue du pays, une journaliste itinérante infatigable qui écrivait avec style et esprit sur les habitudes alimentaires régionales américaines. Alors pourquoi son nom et son travail ont-ils étépresque oublié ? Cette biographie captivante, parsemée de recettes tout au long, répond à cette question et, ce faisant, redonne à Paddleford la place qui lui revient parmi l'élite culinaire.

Olives et oranges : recettes et secrets de saveurs d'Italie, d'Espagne, de Chypre et d'ailleurs
par Sara Jenkins et Mindy Fox Houghton Miffl dans, 35 $

Les livres de cuisine d'inspiration méditerranéenne ne manquent pas, alors bravo à la chef Sara Jenkins et à l'écrivain culinaire Mindy Fox pour en avoir livré un plein de surprises. C'est un plaisir de découvrir qu'il y a plein de nouveaux plats et techniques de cuisine à essayer,comme un risotto aux fraises étonnamment délicieux, profondément parfumé et pas du tout sucré, et un taboulé multigrains dans lequel le boulgour est ramolli dans du jus de citron plutôt que cuit.Ces recettes, comme toutes les autres de ce joli livre, sont guidées par la simplicité—preuve supplémentaire que les ingrédients humbles produisent le tarif le plus étonnant.

BakeWise : le comment et le pourquoi d'une pâtisserie réussie
par Shirley O. Corriher Scribner, 40 $

Voici la suite tant attendue du livre primé de Corriher, Cuisine. Et encore une fois, Corriher, scientifique en alimentation et enseignante douée, vous guide à travers chacune de ses recettes sans échec, expliquant tous les comment et pourquoi des gâteaux, tartes, biscuits, meringues, soufflés et bien plus encore.plus de 200 recettes alléchantes, ce livre satisfera autant votre curiosité que votre gourmandise et fera de vous un meilleur boulanger.

Eat Me : La nourriture et la philosophie de Kenny Shopsin
par Kenny Shopsin et Carolynn Carreño Alfred A. Knopf, 24,95 $

Kenny Shopsin est l'excentrique chef-propriétaire d'un restaurant légendaire de Greenwich Village, le magasin général de Shopsin. Son livre époustouflant, comme Shopsin lui-même, n'est peut-être pas du goût de tout le monde alerte au blasphème !, mais c'est définitivement un bijou.Vous y trouverez une centaine de recettes ainsi que des conseils avisés sur la cuisson des crêpes, le mélange de milk-shakes, la préparation de hamburgers et la dinde rôtie. Et si vous lisez attentivement les diatribes de Shopsin, vous découvrirez peut-être même les secrets du bonheur.

Le livre de cuisine du quartier de Paris : le guide des cuisines ethniques de la ville de Danyel Couet
par Danyel Couet Interlink Books, 35 $

La plupart d'entre nous n'auront jamais l'occasion d'explorer la Ville des Lumières aussi largement ou de la connaître aussi intimement que le restaurateur primé Danyel Couet, mais se perdre dans ce livre enchanteur est la meilleure chose à faire. Ici, Couet révèle lesecrets gastronomiques des quartiers ethniques de Paris à travers une collection alléchante de recettes et de photographies. Les recettes sont d'une concision invitante, et beaucoup d'entre elles - par exemple, le Punjabi Lentil Curry et le couscous rapide au paprika et au cumin - sont merveilleusement simples.la vérité est que c'est l'un de ces livres dont vous n'avez même pas besoin de cuisiner pour en profiter pleinement.