Zaitoun : Recettes de la cuisine palestinienne
Par Yasmin Khan
WW Norton & Company

Huile d'olive, zaitoun en arabe, est l'ingrédient par excellence de la cuisine palestinienne, et il traverse les 80 recettes du nouveau livre de Yasmin Khan, une suite éblouissante de son premier titre, The Saffron Tales. Sur chaque page de Zaitoun, de superbes photographies etdes histoires captivantes évoquent la beauté, l'agitation et les arômes fumés et épicés des marchés et des cuisines palestiniens. Les recettes et les techniques que Khan a glanées au cours de ses voyages élucident les attributs et les traditions uniques de la cuisine.

La nourriture de Palestine regorge de fraîcheur et de dynamisme les salades croquantes et les cornichons piquants sont un must à chaque repas. La nourriture est cuite simplement et servie de manière informelle avec du pain plat chaud pour ramasser de savoureux morceaux de la demi-douzaine ou plus de platsla table. Ahlan wa sahlan. Bienvenue en Palestine.

Recette en vedette : Avocats écrasés de Gaza. Une délicieuse surprise, cette trempette ressemblant à du guacamole, enrichie d'ail, de piment vert, de graines de sésame, de sumac et d'huile d'olive, célèbre les avocats qui poussent dans toute la bande de Gaza.