Le guide de la culture à la ferme pour la fermentation : fabrication d'aliments et de boissons cultivés en direct avec 100 recettes du kimchi au kombucha
par Kathryn Lukas et Shane Peterson Ten Speed

Beaucoup d'entre nous qui adorent les saveurs audacieuses et superposées des cornichons et de la choucroute n'apprendront jamais à les faire. Mais pour certains fans de ces aliments, le plaisir ne suffit pas - ils veulent apprendre à faire leurs propres et, peut-être, même maîtriserl'artisanat. La curiosité se transforme en détermination et en obsession, ce qui conduit finalement à l'expertise. Si vous êtes l'une de ces personnes ou si vous avez besoin d'un cadeau pour l'une de ces personnes, le voici : le seul livre sur le sujet des aliments fermentés que vousjamais besoin.

Les auteurs, une équipe mère-fils, sont les fondateurs de Culture de la ferme, l'entreprise primée de restauration et de boissons basée à Santa Cruz, en Californie. Et les deux tombent dans le camp obsessionnel, ce qui est exactement ce que vous voulez que vos gourous de la culture vivante soient. La fixation de Kathryn Lukas avec les ferments fraisa commencé alors qu'elle travaillait dans un restaurant en Allemagne. De retour dans sa Californie natale, elle a décidé d'apprendre tout ce qu'elle pouvait sur la fermentation et de partager ses connaissances en créant une entreprise autour de l'artisanat. Shane Peterson a hérité de la passion de sa mère. Il est FarmhouseMaître fermenteur et développeur de produits en chef de Culture, l'assistant derrière de nombreux produits primés de l'entreprise.

Leur livre est complet au niveau d'un manuel. Mais contrairement à un manuel, c'est une chose de beauté avec beaucoup de cœur. Le chapitre « Fermentation 101 » fournit tout ce que vous devez savoir sur l'équipement, les ingrédients, le dépannage et les techniques de laAprès cela, tout est question de recettes. Les chapitres suivants couvrent le kraut, le kimchi, les ferments salés à sec comme la betterave et la moutarde au raifort, les purées de poivrons et les sauces piquantes, les ferments saumuréscomme les poivrons marinés de Jack, les cornichons au concombre et les fruits fermentés. Le livre se termine par deux chapitres sur les boissons fermentées : du tonique aigre au kombucha en passant par l'hydromel, ainsi que des directives pour les gazéifier et les aromatiser.

Les ferments que vous apprendrez à faire sont des aliments vivants, donc il n'y aura jamais deux lots exactement les mêmes. Ce fait, ainsi que l'abondance d'informations du livre et les possibilités infinies d'expérimentation créative, en font le livre rare qui livreraune vie de nouvelles découvertes.