Les secrets du boucher : comment sélectionner, couper, préparer et cuire chaque type de viande
Par Arthur Le Caisne
Chien noir et Leventhal; 27,99 $

Quiconque aime cuisiner ou manger de la viande mérite un exemplaire de cette couverture rigide. Sur la page après la page d'invitation, Arthur Le Caisne détaille tout ce que vous devez savoir et beaucoup que vous ne saviez pas que vous deviez savoir mais sera heureux de sur le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille et le gibier. Organisé grossièrement en trois parties, le livre commence par un aperçu des animaux qui nous donnent de la viande, ainsi que des illustrations en couleurs magistrales de Jean Grosson, couvrant plus de 20 races de chaque animaldes vaches Black Angus aux porcs ibériques en passant par les poulets Rhode Island Red.

La section suivante du livre approfondit les secrets du boucher : l'équipement, les ingrédients, la préparation et les techniques de cuisson qui vous permettront de donner à la viande l'amour qu'elle mérite. Vous apprendrez également quels types d'huile de cuisson utiliser ;comment rendre la viande plus juteuse, quels types de sels, de poivres et d'autres épices utiliser et même comment découper chaque type de viande.Monde—complétez ce volume indispensable pour les amateurs de viande.