Rose's Baking Basics : 100 recettes essentielles, avec plus de 600 photos étape par étape
Par Rose Levy Beranbaum
Houghton Mifflin Harcourt; 35 $

Comme la plupart des boulangers, j'apprécie la précision. J'apprécie donc les détails que Rose Levy Beranbaum incorpore dans ses recettes. Si vous êtes un fan de Beranbaum, je suppose que vous vous y attendez aussi. Presque tous les ingrédients de chaque recettede son nouveau livre, Rose's Baking Basics, comprend des mesures en volume et en poids en grammes - encore une fois, précision. Pour couronner le tout, le cas échéant, les recettes incluent également des poids en grammes pour la quantité de pâte ou de pâte, ce qui est très pratiquesi vous souhaitez répartir les choses de manière égale pour créer des couches de gâteaux, des muffins ou des biscuits de la même taille. Pourquoi plus de livres de pâtisserie ne le font-ils pas ? Cette attention aux détails s'étend aux plus de 600 étapes du livre.des photographies, aussi, illustrant comment faire de la pâte à biscuits, par exemple, ou façonner une miche de pain.

Les recettes ressemblent à première vue à une collection de friandises et de techniques éprouvées, mais regardez de plus près et vous découvrirez de nombreux rebondissements amusants. Par exemple, cela ne devient pas plus classique que les cookies aux pépites de chocolat ; pourtantLes cookies aux pépites de chocolat de Rose contiennent un ingrédient le sirop doré qui produit des résultats magnifiquement bruns et merveilleusement moelleux. De même, ses brownies Fudgy Pudgy contiennent surprise
chocolat blanc fondu, qui donne aux barres une texture divinement crémeuse.

Ma découverte préférée dans le livre n'est même pas une recette. C'est une technique pour tapisser un moule à tarte avec de la pâte. J'adore les tartes, mais j'arrive toujours à déformer un peu la pâte au beurre en essayant de la faire rentrer dans le moule cannelé, tranchant-plat à rebords. Ensuite, j'ai essayé la technique de Beranbaum. Quel changeur de jeu ! J'ai tellement aimé sa méthode la première fois que je l'ai essayée que j'ai immédiatement fait un deuxième lot de pâte et tapissé un autre moule pour confirmer que sa technique était bien si intelligente.C'était le cas. Heureusement, le nouveau livre de Beranbaum contient quatre recettes de tartes. J'ai hâte de toutes les essayer.