Amour pâtissier : Journal des recettes préférées d'un boulanger
par Joanne Chang Houghton Mifflin Harcourt

Quand ma fille a commencé à travailler dans la banlieue de Boston plus tôt cette année, ce fut un moment #gagnant pour moi, car je savais que lui rendre visite me donnerait aussi une chance de me faire plaisirL'incroyable boulangerie de Joanne Chang, Farine. Je suis un fan de longue date de Flour—et des deux premiers livres de Chang farine et farine, aussi, qui s'inspirent des délicieuses offres de la boulangerie.

Le nouveau livre de Chang, Amour Pâtissier, montre son évolution à la fois en tant que pâtissière et en tant que chef d'entreprise, attentive aux désirs de ses clients ainsi qu'aux tendances alimentaires plus larges. En plus des produits de boulangerie préparés de manière traditionnelle, Amour Pâtissier propose des recettes végétaliennes et sans gluten. Et entre les mains compétentes de Chang, ces recettes produisent des résultats de premier ordre. Chang obtient des points bonus de ma part pour avoir spécifié un mélange de farine acheté en magasin pour ses recettes sans gluten au lieu de créer son propreconcoction spéciale. En tant que personne qui fait beaucoup de pâtisseries - et parfois prépare des choses pour des amis qui suivent un régime spécial - j'apprécie un livre comme Amour Pâtissier pour avoir systématiquement inclus ces recettes dans ses pages. L'utilisation par Chang de farines alternatives pour rehausser les saveurs est également à l'origine de la tendance du livre : farine de seigle dans les biscuits, pain au soda et gâteau au chocolat ; farine d'épeautre dans les scones ;farine de tapioca en gougères.

Mes deux chapitres préférés dans le livre sont Time to Show Off et I Made This for You, parce que je suis toujours prêt à faire un dessert phare pour couronner un repas spectaculaire des choux à la crème au matcha, par exemple, ou du pudding au caramel et au rhumParfait. Tous ceux qui me connaissent savent que je donne à peu près tout ce que je fais. Je dois avouer, cependant, que les recettes de Chang pour des friandises dignes d'un cadeau sont inhabituellement difficiles à m'en séparer. En fait, je trouve presque insupportable departagez les friandises croustillantes au riz et aux arachides au beurre brun. Je suis certainement reconnaissant à Chang d'avoir partagé cette recette et toutes les autres dans Amour Pâtissier. Ils vont certainement me dépanner entre les visites à Flour.