Saccadé
Le guide du veau gras pour la conservation et la cuisson des produits à base de viande séchée
Par Taylor Boetticher & Toponia Miller
Presse à dix vitesses ; 22 $

Aucun voyage de camping n'est complet sans une réserve de viande séchée. Lorsque vous faites de la randonnée pendant des heures, rien ne vous convient mieux que des protéines caoutchouteuses, costaudes et sucrées-salées. Maintenant que la saison de la randonnée est à nos portes, pourquoi ne pas vous essayer àl'artisanat séculaire du séchage de la viande ? Non seulement faire votre propre vous récompense avec l'expérience inégalée de manger chaud, fondant dans la bouche saccadé frais du fumeur, mais il vous donne également un contrôle total. Vous pouvez sélectionner leviande que vous aimez, coupez-la juste ainsi, assaisonnez-la à votre façon et choisissez la méthode de séchage idéale.

Prêt à essayer ? Alors mettez la main sur ce petit livre fumant des fondateurs de la charcuterie de veau gras de San Francisco, Taylor Boetticher et Toponia Miller, deux des plus grands fans de saccadé. Dans le livre, les auteurs vous guident à traverschaque étape du processus de fabrication du saccadé et partagez 40 recettes faciles, toutes plus alléchantes les unes que les autres. Vous pouvez commencer par une version classique, comme leur recette signature très populaire, Bourbon et mélasse Smoked Beef Jerky, ou encore plus facile—avec la version ultime à l'ancienne, Meat + Salt + Sun, qui est en effet séchée au soleil. Puis, peut-être, travaillez votre chemin à travers quelques itérations internationales, comme Porchetta Cracklin' Italie, Lemongrass Beef Vietnam, et Cecina Adobada Mexique, pour n'en nommer que quelques-uns. En ce qui concerne la conservation, le saccadé est à peu près aussi simple que possible, ce qui m'a été une énorme surprise. Aucun équipement spécial n'est requis, vous n'avez besoin que de vos ingrédients et de votre four.

Ne manquez pas : Porc moelleux. Cette version de la spécialité chinoise appelée fil de porc, ou rousong, est d'abord braisée dans de la sauce soja, du vin de Shaoxing et des aromates. Ensuite, elle est finement râpée et déshydratée sur la cuisinière dans un wok ou une poêle. Le porc moelleux qui en résulte est unmerveille qui fond dans la bouche.