Jam Session

Un manuel de conservation des fruits
Par Joyce Goldstein
Lorena Jones Books; 24,99 $

Beaucoup de choses peuvent déclencher une passion pour la conservation : un jardin généreux, de l'ambition, de la curiosité, de l'épargne. Pour moi, c'est de la nostalgie. La conservation me permet de retourner à l'été et de savourer ses saveurs et ses arômes longtemps après la fin de la saison.sur la façon dont faire un lot de confiture me permet de résumer une expérience - ces heures dorées avec mes enfants dans une ronce de baies ou la randonnée en montagne qui a donné une abondance inattendue de myrtilles sauvages - et, des mois plus tard, de la savourer à nouveau enouvrir un bocal. Tout sentiment mis à part, personne ne prendrait la peine de faire des conserves si elles n'étaient pas délicieuses. La saveur et la sensation en bouche des chutneys, conserves, cornichons, salsas, confitures et marmelades faits maison sont infiniment supérieurs aux options produites en série,qui affichent rarement des nuances, du style ou de la verve. Que vous souhaitiez vous initier à la conservation ou faire passer votre passe-temps au niveau supérieur, ce nouveau livre invitant du maître conservateur Joyce Goldstein, chef à la retraite et auteur de 25 livres, provides tout ce que vous devez savoir.Ses instructions sont simples, ses 80 recettes à toute épreuve.Goldstein est un développeur de recettes réputé méticuleux.

Chaque projet commence, bien sûr, par le choix des meilleurs produits, mûrs et aromatiques. La jolie n'a pas d'importance. La saveur le fait. « Ne conservez que le fruit qui est vraiment mémorable », écrit Goldstein. Et une fois que vous avez maîtrisé les basestechniques de conservation, " vous pouvez penser comme un cuisinier et jouer avec vos produits. Vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez.C'est ici, à l'intersection de l'artisanat et de la créativité, que le livre de Goldstein se distingue. Au-delà des processus essentiels, de l'ABC de la sécurité alimentaire et des recettes éprouvées, Goldstein apporte des décennies de sagesse et de passion authentique.Et elle nous invite également à prendre ce que nous avons appris d'elle et à nous amuser en concoctant nos propres recettes qui correspondent à nos goûts à un tee-shirt.

Ne manquez pas : Woodland Cherry Preserve.Une infusion de feuilles de laurier confère une touche boisée séduisante à cette gâterie acidulée et sucrée.