À partir de zéro : 10 repas, 175 recettes et des dizaines de techniques que vous utiliserez encore et encore
par Michael Ruhlman Abrams

Cela a commencé avec un BLT. Il y a dix ans, l'auteur primé James Beard Michael Ruhlman a mis au défi ses abonnés de blog de créer leur propre sandwich au bacon, à la laitue et à la tomate entièrement à partir de zéro. Du pain à la tartinade, tous les éléments avaientêtre fait maison. Ce défi - et les soumissions inspirantes qu'il a suscitées - est devenu le noyau de ce livre ambitieux et tout à fait charmant. Ruhlman plonge profondément dans 10 plats de base très appréciés, y compris le poulet rôti, la lasagne et le BLT qui a commencétout.

Sa thèse est simple : « ... en explorant plusieurs repas de base familiers, nous pouvons apprendre à peu près tout ce que nous devons savoir pour cuisiner, enfin, n'importe quoi. » Comment alors, vous pouvez demander, faire 10 repas deviennent 175 recettesLa réponse : il y a plus d'une façon d'éplucher une orange. À partir de 10 plats de base, Ruhlman crée une myriade de variations qui vont de "sérieusement à partir de zéro" à "la version éclair".peut être haché et modifié de manières infinies, et vous trouvez facilement votre chemin
près de 200 recettes. Ruhlman fait de son mieux pour vous donner un avant-goût du nombre de variations possibles sur un thème. C'est une façon éclectique et excitante de regarder la nourriture, et cela souligne la nature vraiment dynamique de la cuisine. C'estun livre de cuisine qui ne sera pas défini comme une simple collection de recettes.

C'est pourquoi c'était un tel plaisir de constater que les recettes elles-mêmes valaient leur pesant d'or. Il y a beaucoup de voyages à faire dans ce livre, et le mien a commencé avec la version « from scratch » de Roast Chicken Au Jus with Pured Potatoeset les haricots verts. Pourquoi ? Parce que je pense que le poulet rôti est le meilleur moyen de juger les compétences d'un chef. Je suis heureux d'annoncer que Ruhlman a raison. Ses ajustements subtils ont rendu la recette très réussie, et je vais adoptereux dans ma propre cuisine.

C'est le livre que je veux avoir à portée de main pendant les week-ends froids d'hiver quand je cherche à faire de la cuisine de projet. C'est aussi le livre que je veux à portée de main pour des repas rapides en milieu de semaine. C'est un exploit impressionnant dans le jeu de livre de cuisine.