Cuisine du sud italien : recettes de plats classiques, disparus et perdus
Par Katie Parla
Clarkson Potter

Dans son nouveau livre, l'auteure basée à Rome Katie Parla couvre un terrain italien moins connu, s'aventurant profondément dans la cuisine rustique du sud de l'Italie, sa patrie ancestrale. Parla explore les terres agricoles de Campanie, de la Basilicate montagneuse, des Pouilles côtières, du Molise pittoresque, et la rude Calabre le bout de la botte. En chemin, elle rassemble des recettes régionales bien-aimées et apprend des traditions culinaires presque oubliées des habitants.

Une grande partie de ce que nous considérons comme la cuisine italienne—la mozzarella di bufala, les pâtes de blé dur, les aubergines, les olives et les tomates—sont les principaux ingrédients de la cuisine du sud de l'Italie. Ces ingrédients figurent dans plusieurs des 100 recettes de ce livre, certaines d'entre elles bienconnue Pizza et d'autres joyaux cachés connus uniquement des habitants Spaghetti aux fruits secs et aux noix ; Aubergines frites étouffées dans du chocolat. Jusqu'à présent, c'est-à-dire. Parla a clairement conçu chaque recette avec respect et retenue, équilibrant authenticité et accessibilité pour le modernecuisinier à domicile.

Recette en vedette : Frittata di Fiori. La seule chose difficile à propos de cette frittata calabraise classique d'œufs, d'huile d'olive et de fleurs printanières est de mettre la main sur le fiori di sambuco fleurs de sureau, qui sont essentielles au plat authentique. Je vous exhorte à faire tout ce qu'il faut pour en obtenir et cela peut être aussi simple que de regarder dans votre propre arrière-cour, mais vous pouvez substituer des capucines ou tout autrefleur comestible.