Estela
Par Ignacio Mattos avec Gabe Ulla
Artisan, 35 $

La cuisine du chef Ignacio Mattos est délicieusement délicieuse, et son bistrot du centre-ville de Manhattan, Estela, très populaire, en particulier parmi les connaisseurs culinaires de New York, qui lui ont décerné de nombreux honneurs et récompenses, dont le « Chef de l'année » du magazine Esquire.affaire, dans une ville qui regorge de talent et de bonne chère. Ce qui est remarquable, c'est que Mattos ne semble pas recourir à la magie de la gastronomie. Chaque plat qu'il sert est singulièrement simple. Il associe quelques ingrédients de base et les présente d'une manière quipermet à leurs saveurs et textures de se réunir aussi puissamment qu'une épiphanie. Quelques exemples : oranges navel avec oignon blanc et boutons de rose séchés. Porc avec concombres et poireaux grillés. Egguf, pancetta et sandwich à l'avocat.

Dans son premier livre de cuisine, Mattos révèle ces recettes et bien d'autres et divulgue les principes fondamentaux de son style de cuisine : comment il crée la saveur en saumurant, marinant et saignant ; comment il amplifie la saveur avec des jus, des bouillons et des sauces ; comment lela coupe d'un légume ou l'ordre dans lequel les saveurs sont introduites affectent l'expérience de manger. Toute personne ayant un appétit se délectera sûrement de la merveilleuse promenade de la cuisine à travers ce livre.