Biscuits de Dorie
par Dorie Greenspan Houghton Mifflin Harcourt; 35 $

À l'approche des vacances, je commence à récurer des livres de cuisine et des magazines je suis de la vieille école pour choisir les biscuits que je veux faire. Cette année, cependant, j'aurai peut-être besoin d'ouvrir ce seul livre. Dans Dorie's Cookies, la cuissonLa gourou Dorie Greenspan propose 170 recettes de biscuits de toutes sortes, du Gozinaki à trois ingrédients juste des noix, du miel et du sucre aux galettes au sucre et aux épices plus alléchantes comme aux arachides.Brownie Sables, avec deux pâtes combinées en un seul mélange de bonté aux arachides et au chocolat. Il existe même des biscuits salés, y compris des pierres précieuses comme les biscuits au romarin et au parme et les biscuits au chocolat et aux olives. Utilisation du livre
c'est comme avoir un ami en cuisine pour vous rappeler, par exemple, de laisser de la place sur la plaque à pâtisserie car « ce sont des étaleurs », ou pour donner ce conseil pour façonner des bûches de pâte : « Prévoyez le bon diamètre et la bonne longueursuivrai."

Quels biscuits feront la coupe pour mon assortiment de vacances cette année ? Pour le moment, je peux garantir que je ferai un lot de biscuits à l'érable et à l'anis étoilé, pris en sandwich avec un glaçage au fromage à la crème épicé, ainsi que Dorie'sGood, Better, Best Cookies le bon : un biscuit aux amandes et à la cannelle ; le meilleur : une garniture au Biscoff ; le meilleur : un dunk dans une ganache au chocolat aigre-doux. Probablement
la plus grande question est de savoir si je vais faire un double lot de ces cookies pour me permettre de procéder à des tests de goût approfondis pour le contrôle de la qualité - pas qu'aucune des nombreuses recettes que j'ai essayées n'en ait eu besoin.