Mesure à un peu plus de 60 pieds carrés, auteur de livres de cuisine Grace YoungLa cuisine de est petite par rapport aux normes contemporaines. Mais par rapport à la plupart des cuisines de son quartier de SoHo à New York, elle est vraiment énorme. Et chaque centimètre d'espace est utilisé à bon escient.

Connue pour son expertise de la cuisine chinoise en général et de la cuisine au wok en particulier et pour voyager avec un wok de 14 pouces dans son bagage à main, Grace a remporté de nombreux prix pour ses livres de cuisine, qui célèbrent les recettes chinoises authentiques. Son plus récent, Sauter jusqu'au bord du ciel, a remporté le prix James Beard 2011 du meilleur livre de cuisine international. Il y a même un groupe de lecteurs dévoués, l'équipe Wok Wednesdays, cuisant leur chemin à travers tout le livre.

Je suis tombé sur Grace pour apprendre de première main comment elle utilise sa cuisine Big Apple pour créer des plats chinois traditionnels. L'arôme d'ail frais et de gingembre qui frappe son wok brûlant m'a attiré dans la pièce, et l'efficacité et le charmede l'espace m'a donné envie de ne plus jamais partir.

La mise en page

Il y a dix ans, Grace et son mari ont agrandi leur appartement d'une chambre à Manhattan en achetant l'appartement d'à côté. Cela leur a permis d'ajouter une salle à manger et un coin salon, et de transformer la cuisine originale de 40 pieds carrés en unEspace de travail culinaire finement réglé de 60 pieds carrés.

La nouvelle cuisine est un cul-de-sac densément emballé adjacent à la salle à manger, flanqué de couloirs. Côté salle à manger, un comptoir surélevé de 45 pouces de haut en granit poli s'incurve vers l'extérieur pour former un élégant bar à petit-déjeuner donnant sur lacuisine. "C'est un espace restreint, mais le comptoir extra-profond de 30 pouces est une bénédiction", dit Grace. "Il me donne beaucoup d'espace pour préparer les ingrédients. J'aime que tout soit prêt avant de commencer à cuisiner, surtout quandfaire sauter - alors je prépare les aliments sur le comptoir profond, je les amène sur le côté gauche de la cuisinière, je les fais cuire, puis je ramène les plats finis sur le comptoir profond.L'évier avec un robinet arqué est suffisamment profond pour accueillir même le plus grand wok de Grace, et est stratégiquement placé pour regarder la scène de rue animée ci-dessous.

« Toute la cuisine a été conçue chez Home Depot, et c'était l'idée de notre designer d'installer les tiroirs étroits sur le côté gauche du poêle au lieu des bandes de remplissage typiques utilisées avec les armoires de dimensions courantes. Elle a également suggéré
les étagères ouvertes à droite de l'évier montrées sur la photo du haut, où j'expose certains de mes objets d'art culinaires préférés. »

Solutions de stockage de Grace

Trouver un espace de rangement pour les ustensiles de cuisine, l'équipement et les ingrédients est un défi dans une si petite cuisine, mais Grace a trouvé des moyens efficaces de gérer les limitations de l'espace. « Je garde mes aliments secs et en conserve, mes condiments, mes herbes,des épices et des verres à vin dans la grande armoire antique qui se trouve à côté de la cuisine. J'utilise la trentaine de pots de miel en verre que j'ai achetés au fil des ans auprès d'un vendeur de miel au marché fermier d'Union Square pour stocker des herbes chinoises,fécule de maïs, noix et fruits secs. »

Grace a travaillé avec son cuisiniste pour créer un espace de rangement personnalisé pour son équipement de cuisine, y compris ses nombreux woks. « J'ai une vaste collection de woks, plus d'une douzaine au total. Nous avons conçu deux armoires de cuisine profondes avec des étagères coulissantes pour les woks.j'utilise le plus souvent, et le reste que je garde dans des bacs de rangement en plastique sous mon bureau et mon lit. Et il y en a toujours un assis sur la cuisinière, prêt à l'action. »

Les tiroirs étroits à gauche du poêle sont parfaits pour les ustensiles et les couteaux. « Mon mari a coupé un porte-couteau bon marché de Bed Bath & Beyond pour qu'il s'adapte parfaitement à l'un des tiroirs ; c'est là que vivent mes couteaux. Je gardeune partie de ma collection de baguettes dans un autre tiroir, et dans le reste, d'autres outils longs ou encombrants comme mon déveineur de crevettes, mon rouleau à pâtisserie et mon thermomètre à friture. »

Inspiré pour allumer votre wok ? Grace a cet effet sur les gens. Choisissez une recette préférée de Grace et faites-la sauter, cuire à la vapeur, faire frire ou fumer. . . vous l'avez deviné. . . jusqu'au bord du ciel.

Recettes vedettes de Grace Young

Sauté de boeuf au chili avec poivrons et pois mange-tout		Saumon à la vapeur avec poireaux, shiitake et soja

Salade de crevettes fumées au thé avec mangue		Légume Tempura

Lire l'articleQuatre façons de cuisiner dans votre wokpour les conseils de Grace sur la cuisine au wok.