Les ailes de poulet sont l'une des plus grandes obsessions culinaires des États-Unis, en particulier le week-end du Super Bowl, où environ 1,3 milliard d'ailes sont englouties. Que vous les fassiez mariner ou éponger, griller ou griller, choisissez sucré ou épicé, les ailes peuvent être une toile satisfaisante pourvotre créativité. Malheureusement, ils peuvent aussi être un portrait de saveurs extrêmement ardentes ou de gâchis gras et gluants.

Pour améliorer notre jeu sur le front de l'aile, nous avons consulté des tuques renommées de tout le pays pour découvrir leurs sauces et techniques secrètes. Lisez la suite pour cinq recettes préférées qui apportent de la chaleur et de la saveur.

Ailes de poulet jalapeño-lime

Le Chef : Eduardo Garcia

Pourquoi il est notre ailier : Le chef Eduardo Garcia a cuisiné pour le royal, les riches et les célèbres. Lors d'une randonnée dans le Montana en 2011, il a été électrocuté et amputé d'un bras. Sans se laisser décourager, il a ouvert la marque alimentaire nationaleMontana Mex. Il est le sujet du documentaire Chargé et est porte-parole et athlète de la Challenged Athletes Foundation.

Son bout d'aile : Faire mariner les ailes pendant au moins une journée garantit des résultats juteux et savoureux.

Ailes de poulet épicées au miel

Le Chef :Dominic Rice

Pourquoi il est notre ailier : Le natif de Floride a cuisiné chez Gary Danko à San Francisco et Jean-Georges à New York, et maintenant il dirige Calissa dans les Hamptons, où il associe les fruits de mer, les produits et les vins locaux de Long Island avec des ingrédients grecs classiques.

Son bout d'aile :La cuisson puis la grillade vous donneront des ailes à la fois bien cuites et carbonisées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour le meilleur des deux techniques de cuisson.

Ailes de poulet aux épices coréennes

Le Chef : Michael Reich

Pourquoi il est notre ailier :Le chef exécutif du JW Marriott Chicago a commencé sa carrière culinaire en maîtrisant l'art de rouler des nems dans un restaurant chinois, et il n'a pas regardé en arrière depuis, travaillant dans certaines des meilleures cuisines de la ville.

Son bout d'aile : La friture donne une aile croustillante qui est étonnamment peu grasse si l'huile est à la bonne température. Pour s'en assurer, amenez les ailes à température ambiante avant la cuisson.

Ailes piquantes en cristal avec sauce au yogourt grec

Le Chef : Chris Montero

Pourquoi il est notre ailier : Montero, qui est devenu chef professionnel à 40 ans, est issu d'une lignée de puissants cuisiniers créoles de Louisiane. Il a passé sa carrière à travailler pour Ralph Brennan à la Nouvelle-Orléans, dirigeant la maison Napoléon centenaire ainsi que le Café NOMA.

Son astuce d'aile : le type de sauce piquante que vous utilisez est important. Alors que les ailes traditionnelles de Buffalo appellent Frank's, Montero aime la sauce piquante Crystal pour sa chaleur plus douce et son intensité acide.

Ailes de poulet frites avec sauce miso-moutarde Old Bay

Le Chef : Robert Wiedmaier

Pourquoi il est notre ailier : Le chef étoilé Michelin a plus de meilleurs restaurants DC à son actif que presque tout le monde, du Pavillon au Four Seasons, du Watergate à son dernier, Siren. Son groupe de restaurants RW comprend désormais sept places dans la région de DC.

Son bout d'aile : L'association de saveurs inattendues est la clé du succès en cuisine, en particulier avec une toile universelle comme le poulet.