Préparation

Faire la crème anglaise

• Dans une casserole de 2 pintes, chauffer la crème, le sucre, les graines et la gousse de vanille et le gingembre à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition, environ 3 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à30 minutes ; plus il repose longtemps, plus la saveur de gingembre sera intense.
• Fouetter les jaunes dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange de crème à ébullition à feu moyen. Fouetter un quart de la crème dans les jaunes pour les réchauffer. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le mélange de jaunes dans la crème. Continueren remuant à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober le dos de la cuillère et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 170 ° F à 175 ° F, environ 2 minutes.Retirer immédiatement du feu et passer à travers un tamis fin dans un bol.Si vous voulez le servir froid, couvrez et réfrigérez, en remuant de temps en temps, jusqu'à refroidissement, environ 2 heures.

Préparez les ramequins

• Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 375 °F. Beurrer généreusement huit ramequins de 6 onces 3-1/2 pouces de diamètre et environ 2 pouces de profondeur. Enduire l'intérieur de sucre, en tapotant tout excédent.

Faire la crème pâtissière

• Saupoudrer le sucre brun en une couche uniforme au fond d'une casserole à usage intensif de 3 pintes. Cuire à feu moyen-vif, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit partiellement fondu, environ 3 minutes. Fouetter jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à noircir,1 à 2 minutes de plus; retirer du feu.
• Incorporer délicatement la crème épaisse; le caramel va pétiller et peut-être durcir. S'il durcit, remuez à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau. Retirez du feu.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le lait, la fécule de maïs et le sel. Fouetter la moitié du caramel chaud dans le mélange d'œufs, puis fouetter le mélange d'œufs dans la poêle de caramel. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 4 minutes ; ce n'est pas grave si c'est grumeleux à ce stade. Continuer à mijoter en fouettant jusqu'à consistance lisse et très épaisse, environ 2 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer la vanille . Transférer dans un grand bol.dans un grand bol d'eau glacée et fouetter souvent jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante, environ 10 minutes.

Faire la meringue et assembler les soufflés

• Dans un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse, environ 30 secondes. Avec le moteur en marche, ajouter la crème detartre et continuer à battre jusqu'à ce que les bulles deviennent plus petites et que les blancs forment presque des pics mous, 30 à 60 secondes de plus. Avec le moteur toujours en marche, ajoutez le sucre glace 1 cuillère à soupe à la fois et battez jusqu'à ce que les blancs tiennent une pâte brillante et pointue, pic ferme lorsque vous retirez le batteur, environ 30 secondes de plus. Si le pic tombe, finissez de les fouetter à la main pour éviter de trop battre.
• Remuer la crème pâtissière avec une grande spatule en silicone pour la décoller, puis incorporer un tiers de la meringue jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Incorporer délicatement un autre tiers de la meringue en commençant par le bord du bol et en remontant lentement la spatule à travers lemilieu de la crème pâtissière, puis de nouveau au bord du bol, en tournant le bol et en répétant ce mouvement jusqu'à ce que la meringue soit presque entièrement incorporée.C'est OK s'il y a quelques stries blanches à ce stade.Ajouter le reste de la meringue et plier jusqu'à ce que justecombinés, ne laissant aucune traînée blanche visible.
• Répartir uniformément le mélange de soufflé entre les ramequins préparés et lisser le dessus avec une spatule décalée. Passer votre index sur les bords des ramequins pour créer une tranchée peu profonde. Placer les ramequins sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et cuire jusqu'à ce qu'une brochetteinséré au centre d'un soufflé en ressort avec juste la pointe encore humide, 15 à 20 minutes Saupoudrer les soufflés de sucre glace si vous le souhaitez et servir aussitôt avec la sauce.

Prendre de l'avance conseils

Vous pouvez faire la sauce jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérer dans un contenant hermétique. Servir froid ou réchauffer doucement et servir chaud.

La crème pâtissière peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance, couverte et réfrigérée. Porter à température ambiante avant de continuer.

Vous pouvez assembler les soufflés dans leurs ramequins jusqu'à 2 heures à l'avance et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.