Portions : deux comme plat principal.
Ce risotto aux champignons sauvages tire sa saveur profonde d'une combinaison de champignons séchés et frais. Un petit filet d'huile de truffe blanche juste avant de servir est délicieux. Pour une saveur de champignon très intense, utilisez de la liqueur de champignons à la place du bouillon de poulet : laissez mijoter 2 oz.cèpes séchés dans 5 tasses d'eau pendant 5 minutes; laisser reposer 30 minutes hors du feu et égoutter, en réservant les champignons.
Chauffez le bouillon de poulet avec le liquide de trempage réservé aux cèpes égoutté ; baissez le feu pour laisser mijoter. Dans une casserole moyenne de gros calibre à feu moyen-élevé, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Incorporez le riz, faites grillerjusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à éclater, environ 1 minute. Il ne devrait pas colorer. Incorporer les cèpes et les champignons frais au riz. Incorporer le vin.
Lorsque presque tout le liquide a disparu, après environ 2 minutes, ajoutez juste assez de bouillon chaud pour couvrir le riz. Baissez le feu pour maintenir une ébullition vigoureuse; remuez de temps en temps. Lorsque le bouillon est presque épuisé, ajoutez assez pour couvrir le riz, avec une pincée de sel.Vérifier le risotto toutes les 3 ou 4 minutes, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne colle pas au fond de la casserole et en ajoutant juste assez de bouillon pour couvrir le riz quand le liquide apresque disparu.
J'adore cette recette !! Je l'ai fait 5 ou 6 fois maintenant et c'est toujours fantastique. Gordon Ramsey rend le risotto si dur mais cette recette le rend beaucoup moins intimidant tant que vous lui donnez TLC et attention. Je sersavec un filet de porc, du vin blanc et une baguette. Toujours un succès auprès des amis et de la famille.
C'est tellement bon. Ajoutez un verre de vin blanc et du pain croustillant et je suis mort et je suis allé au paradis.
Très champignon et bon ! J'ai utilisé des morilles et des portabelles pour les champignons frais, et les morilles étaient submergées par les cèpes. J'ai ajouté plus de fromage à la fin, ce qui, je pense, a aidé à mieux équilibrer les saveurs. Je le referais, maisJe ne m'embêterais pas avec les morilles.
Utilisez certainement le liquide de trempage avec/au lieu du bouillon de poulet pour une saveur plus intense. J'adore tous les champignons ici - merveilleusement terreux et ancrés. Juste besoin d'une touche d'intensité que le liquide de trempage des champignons lui donnerait. Je le referai !
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