Préparation

• Chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que de minuscules bulles apparaissent. Pendant ce temps, dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle. Ajouter la fécule de maïs et le sel et bien fouetter. Verser le lait chaud dans lemélange de jaunes, 1/2 tasse à la fois, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance d'un pudding épais, environ 2 minutes. Il aura l'air grumeleux car ilcommence à s'épaissir mais va se lisser au fur et à mesure que vous continuez à fouetter.
• Retirez du feu et raclez la crème pâtissière dans un grand bol en métal propre. Incorporez la vanille, puis posez une feuille de pellicule plastique directement sur la surface. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, environ 1 heure.

Conseils à prendre à l'avance

La crème pâtissière doit refroidir au moins 1 heure avant utilisation et peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à une journée.