Préparation

• Dans un petit bol, fouetter le sucre et la farine, en cassant les grumeaux de farine.
• Dans une casserole à fond épais de 4 pintes, porter le lait et la crème à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire à feu moyen-doux et incorporer la farine et le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Augmenter le feu à moyenélevé, porter le mélange à ébullition et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à épaississement à une consistance semblable à du pudding, de 10 à 11 minutes.
• Passer à travers un tamis à mailles moyennes dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement, 7 à 8 minutes. Réduire à feu doux et ajouter la vanille.
• Ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois, en augmentant la vitesse à moyenne après l'ajout de la plus grande partie du beurre. Arrêtez le mélangeur une fois que tout le beurre est incorporé ; le glaçage aura l'air volumineux. Laissez reposer à température ambiante pendant auau moins 2 heures et jusqu'au lendemain.
• Avec le fouet, fouettez le glaçage à vitesse moyenne-élevée pour émulsionner et incorporer de l'air ; cela prendra jusqu'à 20 minutes. Le glaçage devrait devenir plus pâle et volumineux. S'il est trop mou, placez le bol au réfrigérateur pour le refroidirlégèrement, puis battez à nouveau. S'il est trop ferme, placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et battez jusqu'à ce qu'il soit tartinable. Si, à un moment quelconque pendant le glaçage, il semble cassé, fouettez-le simplement à nouveau. Vous ne pouvez pas trop le battre.
• Utiliser sur notre Gâteau Très Vanilleou sur votre gâteau triple couche préféré de 8 ou 9 pouces.