Préparation

Faire les cupcakes :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier.
• Combinez la farine à gâteau, la farine à pâtisserie de blé entier, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Mettez le beurre dans un grand bol et battez avec un batteur électrique à main à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Ajoutez graduellement la moitiédu sucre et continuer à battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.Ajouter l'huile et 1/2 tasse de sucre restant et continuer à battre jusqu'à ce que la couleur soit plus claire, environ 2 minutes de plus.Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajoutAjouter la compote de pommes jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
• À basse vitesse, ajoutez la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, puis la moitié du lait, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné après chaque ajout. Répétez avec le reste de la farine et du lait, en ajoutant la vanille avec le lait.
• Répartir la pâte uniformément entre les moules à cupcakes et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake en ressorte propre, 20 à 25 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes ; retirer les cupcakes du mouleet laisser refroidir complètement.

Faire le glaçage :

• Mettre les framboises dans une casserole de 1 litre et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus et à se décomposer, environ 5 minutes. Passer les baies à travers un tamis fin placé au-dessus d'un petit bol, en appuyant avec une spatule pour extrairetout le jus vous devriez avoir environ 1/4 tasse. Jetez les graines. Laissez refroidir à température ambiante.
• Combiner le fromage à la crème et le sucre à glacer dans un bol moyen. Battre avec un batteur à main électrique à haute vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter le jus de framboise et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Couvrir et réfrigérerjusqu'à ce qu'ils soient plus épais et tartinables, environ 2 heures, avant de les étaler sur les cupcakes. Les cupcakes glacés peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour.

Pour glaçage violet : Remplacez le jus de framboise par 2 cuillères à soupe de concentré de jus de raisin congelé décongelé.

Pour le glaçage vert : Dans un petit bol, mélanger 1/2 cuillère à café de poudre de thé vert matcha avec 1 cuillère à café d'eau bouillante pour former une pâte, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'eau bouillante supplémentaire. Laisser refroidir légèrement. Remplacer le mélange de thé par la framboisejus.