Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à 12 tasses et un moule à 6 tasses de moules à cupcakes. Réserver.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique à main, mélanger la farine, le sel, les sucres et le beurre. À l'aide de vos mains, travailler le beurre dans le secingrédients jusqu'à ce qu'ils soient friables. Retirer 1/2 tasse du mélange. Placer sur une feuille de parchemin et mélanger les morceaux de caramel et les amandes. Réserver.
• Ajoutez l'œuf, le jaune, le babeurre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les extraits dans le bol. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la pâte soit légère et lisse, 3 à 5 minutes.
• Portion 1-1/2 cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à cupcake. Saupoudrer d'un peu 1 1/2 cuillère à soupe du mélange caramel-noix et couvrir d'un autre 1 1/2 cuillère à soupe de pâte, en étalantde manière à ce que la chapelure soit complètement recouverte. Garnir chaque muffin d'une pincée de morceaux de caramel.
• Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte avec une ou deux miettes humides et que les muffins soient légèrement dorés, 18 à 22 minutes. Laissez les muffins refroidir légèrement avant de les retirer dule moule et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Les muffins couleront légèrement en refroidissant. Servez chaud avec du beurre, si vous le souhaitez.
• Conserver à température ambiante bien emballé dans une pellicule plastique jusqu'à 3 jours.