Préparation

• Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter les graines de coriandre et les faire griller, en secouant la poêle, jusqu'à ce que les graines soient aromatiques, environ 3 minutes. Verser les graines dans un petit bol pour refroidir. Répéter avec les grains de poivre. Une fois refroidi,broyer les graines de coriandre et les grains de poivre séparément dans un moulin à épices électrique ou un mortier et un pilon.

Pour finir avec un mortier et un pilon :

• Mettez l'ail et le sel dans un mortier mettez une serviette humide sous le mortier pour l'empêcher de glisser et martelez de haut en bas avec le pilon jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Utilisez une spatule pour gratter l'ail des côtés dans lecentre du mortier aussi souvent que nécessaire. Ajouter les racines et les tiges de coriandre et continuer à battre jusqu'à obtenir une pâte assez lisse. Ajouter les épices moulues et piler jusqu'à incorporation. Transférer dans un bocal scellé et réfrigérer.

Pour finir avec un robot culinaire ou un mixeur :

• Mixez les racines et les tiges d'ail, de sel et de coriandre dans le robot jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez les épices moulues et transformez en pâte. Transférez dans un bocal scellé et réfrigérez.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à un mois.