Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Les chipotles à la sauce adobo donnent un coup de fouet aux vieux haricots verts sans avoir besoin de bacon. Il vous restera très probablement du beurre aromatisé. C'est tellement bon que vous en trouverez certainement d'autres utilisations ; essayez-le enduitmaïs, ou utilisez-en pour garnir le saumon ou le steak.

Ingrédients

3 oz 6 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
1 cuillère à soupe de chipotles en conserve finement hachés en adobo inclure 1/2 cuillère à café de sauce
sel casher
1-1/2 lb de haricots verts, de préférence des haricots verts
Quartes de citron, pour servir facultatif

Calories kcal : 150
calories de graisse kcal : 100
Gras g: 12
Gras saturés g: 7
graisses polyinsaturées g : 0,5
graisses monoinsaturées g : 3,5
cholestérol mg : 30
Sodium mg : 580
Glucides g: 10
Fibre g: 4
Sucre g: 4
Protéine g : 2

Préparation

Dans un bol moyen, utilisez une fourchette pour écraser ensemble le beurre, l'échalote, le persil, le chipotle et 1 cuillère à café de sel.
Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Ajoutez les haricots et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 4 à 5 minutes pour les haricots verts, 6 minutes pour les haricots ordinaires. Égoutter. Si vous ne servez pas tout de suite, passez souseau froide pour refroidir et bien égoutter.
Remettre les haricots dans la casserole à feu doux. Mélanger avec suffisamment de beurre pour enrober les haricots. Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel, puis servir avec les quartiers de citron, si vous le souhaitez.

Astuce

Pour prendre de l'avance : Préparez le beurre bien à l'avance et réfrigérez jusqu'à une semaine ou congelez encore plus longtemps. Laissez le beurre revenir à température ambiante avant de l'utiliser. Faites cuire les haricots verts jusqu'à 2 jours à l'avance. Une fois refroidis, couvrez et réfrigérez.Réchauffer les haricots avec le beurre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que le beurre soit fondu.