Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika, la poudre d'ail, le gingembre moulu, le sel, la cannelle et les clous de girofle.
• Dans un bol moyen, mélanger les raisins, le poivron, les oignons verts, le jalapeño, la menthe, le jus de citron vert et 1/4 c. à thé de sel casher et de poivre. Laisser reposer pendant que vous grillez la viande. Avant de servir, ajuster le jus de citron vert,sel et poivre au goût.
• Faites un feu de charbon de bois ou chauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs à puissance élevée pendant au moins 10 minutes. Pendant que le gril chauffe, enduisez légèrement les deux côtés des côtelettes de porc, des poitrines de poulet ou des escalopes de dinde avec l'huile et frottez avec lefrotter aux épices. Nettoyer la grille chaude avec une brosse métallique ; huiler la grille.
• Faire griller la viande à découvert pour le charbon de bois ; couverte pour le gaz à feu direct sur la partie la plus chaude du gril, en prenant soin de ne pas surcharger la viande. Cuire jusqu'à ce que la viande forme d'impressionnantes marques de gril d'un côté, 2 à 3 min.Tourner et continuer à griller à découvert pour le charbon de bois; couvert pour le gaz jusqu'à ce que la viande soit juste ferme au toucher et juste cuite, 1 à 2 min pour les escalopes de dinde; 3 à 4 min pour les côtelettes de porc et les poitrines de poulet, selonleur épaisseur. Si vous faites griller du porc, faites attention aux flambées. Transférez dans un plat de service et laissez reposer 5 min. Servez avec la salsa à côté ou sur la viande.

Essayez un blanc moyennement corsé avec des fruits vibrants, des notes d'herbes et peu ou pas de chêne, comme le Fontaleoni Vernaccia di San Gimignano, Toscane, ou un jeune assemblage fruité de Grenache, comme le Delas Côtes du Ventoux, France. Les deuxse marie bien avec la volaille ou le porc.