Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la cassonade, les graines de fenouil, le paprika, la poudre d'ail, le poivre et le sel.
• Dans un bol moyen, mélanger les tomates, l'oignon, les olives, les câpres, le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron et 1/4 de cuillère à café de sel casher et de poivre. Laisser reposer pendant que la viande grille. Avant de servir, ajustez le jus de citron, le sel et le poivre au goût.
• Faites un feu de charbon de bois chaud ou chauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs à puissance élevée pendant au moins 10 minutes. Pendant que le gril chauffe, enduisez légèrement les deux côtés des côtelettes de porc, des poitrines de poulet ou des escalopes de dinde avec l'huile et frottez avec lefrotter aux épices. Nettoyer la grille chaude avec une brosse métallique ; huiler la grille.
• Faites griller la viande à découvert pour le charbon de bois ; couverte pour le gaz à feu direct sur la partie la plus chaude du gril, en prenant soin de ne pas surcharger la viande. Cuire jusqu'à ce que la viande forme d'impressionnantes marques de gril sur un côté, 2 à 3 minutes.Tourner et continuer à griller à découvert pour le charbon de bois ; couvert pour le gaz jusqu'à ce que la viande soit juste ferme au toucher et juste cuite, 1 à 2 minutes pour les escalopes de dinde ; 3 à 4 minutes pour les côtelettes de porc et les poitrines de poulet, selon leur épaisseurSi vous faites griller du porc, faites attention aux poussées. Transférez dans un plat de service et laissez reposer 5 minutes. Servez avec la salsa à côté ou sur la viande.

Quelle que soit la viande que vous choisissez, un rosé fruité et sec comme Bonny Doon Ca del Solo Big House Pink serait un délicieux accord.