Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre comme plat d'accompagnement.

Ingrédients

1 lb de betteraves rouges ou jaunes petites ou moyennes, nettoyées mais non pelées
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge
1/2 c. à thé de sel casher
5 petites branches de thym ou de romarin frais

Calories kcal : 90
Calories de matières grasses kcal: 40
Gras g : 4,5
Graisse saturée g : 0,5
graisses polyinsaturées g : 0,5
Gras monoinsaturés g : 3,5
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 330
Glucides g: 11
Fibre g: 3
Protéine g : 2

Préparation

Chauffer le four à 400°F. Mesurer deux longueurs de 2 pieds de papier d'aluminium et les croiser sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Couper le dessus et le dessous des betteraves. Couper les betteraves en quartiers de haut en bas petites betteravespeut-être seulement besoin d'être coupé en quartiers; couper les betteraves plus grosses en deux horizontalement d'abord, puis couper chaque moitié en environ 6 quartiers. Chaque quartier doit mesurer environ 1-1/2 pouces à son point le plus large. Bien mélanger les betteraves avec l'huile d'olive etsalez et mettez-les, en une seule couche, sur la section transversale du papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie. Regroupez-les confortablement mais en une seule couche. Déposez les brins d'herbes sur les betteraves et fermez l'emballage hermétiquement en pliant chaque feuille de papier d'aluminium dans etle sceller avec les autres. L'emballage doit être plat et relativement hermétique.
Rôtir les betteraves pendant 1h30. Sortez-les du four et, en évitant la vapeur, retirez délicatement le papier d'aluminium. Vérifiez que les betteraves sont bien cuites un couteau fin doit y glisser sans résistance.Vérifiez également que les fonds des betteraves sont bien caramélisés ils doivent être noircis et ridés. Si ce n'est pas fait, refermer l'emballage et remettre les betteraves au four pendant 10 à 15 minutes. Selon la chaleur de votrefour, l'épaisseur de votre plaque à pâtisserie et la taille des quartiers, cela peut prendre plus ou moins de temps.

Conseils à prendre à l'avance

Les betteraves peuvent être préparées plusieurs heures à l'avance et réchauffées ou servies à température ambiante. Pour réchauffer, étaler les quartiers sur une plaque à pâtisserie et chauffer au four à 350 °F pendant environ 10 min.

Betteraves et échalotes rôties lentement : Ajoutez 5 ou 6 grosses échalotes épluchées, coupées en deux ou en quartiers en quartiers à travers la tige gardez la tige intacte, aux betteraves avant de rôtir, et mélangez avec l'huile. Le temps de rôtissage sera légèrement plus long en raison de l'humiditéles échalotes se dégagent.

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Avis 3 avis

Sjmont | 12/05/2020
J'adore ça! Faites-le fréquemment. Ajoutez généralement un peu de chou frisé haché et de la vinaigrette orange-gingembre après que les betteraves ont refroidi. Servez-le avec des amandes hachées et du fromage bleu émietté. Je l'ai fait avec des betteraves rouges, des betteraves dorées et uncombinaison. Habituellement, cela ne prend qu'une heure pour rôtir et caraméliser.
HaydnR | 22/10/2016
Savoureux mais n'a pas eu besoin des 90 minutes complètes
Connita | 23/01/2009
Je les ai fait hier soir et je les ai mis au réfrigérateur pour la nuit. J'en ai juste mis sur une salade verte mélangée et ils étaient merveilleux ! J'ai utilisé le romarin et les échalotes. Les échalotes et certaines betteraves se sont caramélisées etcroustillant ! Quel régal !