Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, 2 à 3 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minuteplus. Transférer le mélange dans une mijoteuse de 6 pintes. Incorporer les tomates, le paprika, le sucre, le cumin, les flocons de piment et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que légèrement épaissi, de 3 à 4 heures.

Incorporer 1/4 tasse de feta et les olives. À l'aide du dos d'une cuillère, faire 4 empreintes dans la sauce. Casser un œuf dans chaque empreinte et saupoudrer le 1/4 tasse de feta restant sur le dessus. Couvrir, augmentez le réglage à feu élevé et faites cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient légèrement coulants, 15 à 17 minutes. Pour servir, versez 1 œuf et un quart de la sauce dans chacun des 4 bols peu profonds.persil et un peu de sel de mer feuilleté sur les œufs, et servir.