Portions : 6
Les betteraves sont une star inattendue dans cette salade de chou vibrante, et une vinaigrette au tahini mélangée avec du citron vert et de l'ail est loin d'être traditionnelle. Le résultat : des couches de douceur et de salé, de la luminosité et de la richesse, et des textures contrastées. Chaque composant peut être préparé à l'avancede temps et mélangés avant de servir.
Placez les betteraves dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir. Ajouter le vinaigre, l'ail, la feuille de laurier et le sel, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, 35 à50 minutes. Laissez refroidir, puis coupez les extrémités des tiges et épluchez-les.
Dans un bol moyen, râper les betteraves contre les gros trous d'une râpe à boîte et réserver.
Dans un bol moyen, mélanger le sirop d'érable et le sel. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-doux. Ajouter les noix de cajou et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées, en remuant fréquemment, environ 4 minutes. Ajouter les graines de sésame et griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées,en remuant constamment, 30 à 60 secondes. En travaillant rapidement, transférer les noix de cajou et les graines de sésame dans le bol et mélanger pour enrober. Remettre le mélange de noix dans la poêle et griller, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'enrobage d'érable devienne légèrement doré et parfumé, environ 60secondes de plus. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et laisser refroidir complètement. Hacher suffisamment pour donner environ 1/2 tasse.
Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron vert, l'ail, le cumin, le sel, les flocons de piment rouge et la cassonade. Laisser reposer 10 minutes. Incorporer le tahini et 2 cuillères à soupe d'eau. Continuer à diluer la vinaigrette avec de l'eau si nécessaire, en ajoutant 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à 1/3 tasse au total.
Mélanger les betteraves dans environ 1/4 tasse de vinaigrette pour enrober uniformément.
Dans un grand bol, mélanger le chou, les oignons verts, la menthe et les graines de sésame. Mélanger avec un autre 1/4 tasse de vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ajouter les betteraves et mélanger à nouveau. Assaisonner avec du sel au goût et ajouter plus de vinaigrette sidésiré. Avant de servir, ajouter les noix de cajou hachées et mélanger. Transférer la salade de chou dans un bol de service peu profond et garnir d'une généreuse pincée de graines de sésame, de noix de cajou et de feuilles de menthe supplémentaires. Servir avec de la vinaigrette supplémentaire sur le côté.
Préparer à l'avance : Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Mélanger avec un peu de vinaigrette réservée, des noix de cajou et de la menthe fraîche pour servir.
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