Préparation

Faire tremper la polenta

• Mettez la polenta dans une casserole résistante de 4 pintes et fouettez dans l'eau bouillante. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 8 et jusqu'à 12 heures.

Cuire la polenta

• Dans une casserole de 2 pintes, porter le bouillon à ébullition. Fouetter le bouillon et 1 cuillère à café de sel dans la polenta, la détacher et briser les grumeaux. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant une ou deux fois, environ 5 minutes.
• Baissez le feu pour maintenir un frémissement et poursuivez la cuisson, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la polenta épaississe de la soupe à la bouillie, environ 2 minutes.
• Baissez le feu à doux. Couvrez et faites cuire en remuant vigoureusement et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule toutes les deux minutes. Lorsque vous pouvez voir le fond de la casserole lorsque vous faites glisser la cuillère dessus,5 à 10 minutes plus tard, commencez à déguster la polenta ; elle est prête lorsqu'elle est épaisse, crémeuse et tendre. Elle doit être granuleuse, mais pas granuleuse.
• Retirer du feu et incorporer le fromage, le beurre et 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Assaisonner au goût et servir immédiatement, en passant plus de fromage à table.

Conseils à prendre à l'avance

Une fois trempée, la polenta peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 2 jours avant la cuisson.