Préparation

• Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le bacon à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver le gras de bacon et essuyer la poêle.
• Remettre 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle, ajouter le beurre et chauffer à feu moyen. Ajouter les blancs d'oignons verts et l'échalote, et cuire, en remuant, pendant 1-1/2 à 2 minutes. Ajouter le vin,augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en grattant la poêle pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'ils soient réduits d'environ la moitié.Réduire le feu à moyen et ajouter le maïs et le vinaigre.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le maïs soit croquant-tendre, environ4 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre; garder au chaud à feu doux.
• Essuyez les pétoncles avec du papier absorbant. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 c.doré, 2 à 3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Répéter avec les 2 cuillères à thé d'huile et les pétoncles restants.
• Incorporer le thym et environ 1/4 tasse de feuilles d'oignons verts dans le maïs, puis émietter dans le bacon. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre si le maïs est super sucré. Répartir le maïs et les pétonclesparmi les assiettes et servir.