Préparation

• Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire. Mélanger quelques fois pour mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Ajouter l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte se formeRetirer la pâte, la façonner en un disque, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure pendant que vous préparez la garniture et la garniture.
• Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, le mascarpone, l'ail, la ciboulette, le sel et le poivre, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
• Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile à feu vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter les champignons et les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter le thym, le sel et le poivre et cuire encore 1Si vous utilisez du vin, ajoutez-le également et faites cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 4 minutes. Réserver.
• Chauffer le four à 450 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un rond de 13 pouces. Transférer la pâte sur la plaque tapissée de papier parchemin. Étendre le mélange de fromage surà moins de 1 pouce du bord. Garnir avec les champignons. Replier le bord de la pâte sur la garniture, en la plissant au fur et à mesure. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 30 minutes. Servir chaud.