Préparation

• Chauffer 1 c. à thé d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter une tortilla et cuire, en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 30 secondes. Retourner et cuire encore 30 secondes de la même manièrefaçon. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Répéter avec le reste de l'huile et des tortillas. Les quatre s'adapteront sur une plaque à pâtisserie standard si vous repliez un peu les bords.
• Remettre la poêle sur le feu. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 5 minutes. Transférer dans un bol et réserver, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.
• Remettre la casserole sur le feu et ajouter le brocoli rabe, l'oignon, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Bien mélanger, puis couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Remuerdans le persil, le zeste et la saucisse, et bien mélanger.
• Répartir le mélange saucisse-oignons également entre les tortillas. Répartir le fromage également entre les tortillas, en l'empilant sur le mélange saucisse-oignons. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Positionner une grille de four à environ 6 pouces du gril et chauffer le gril à feu vif. Placer la plaque à pâtisserie sous le gril,
  et faire griller jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et commence à bouillonner et à dorer, environ 4 minutes. Couper chaque quesadilla en quartiers et servir immédiatement.