Préparation

• Mound les farines sur une surface propre, de préférence en bois, et former un puits au centre. Casser les œufs dans le puits; saupoudrer les graines de fenouil moulues et le sel, et battre légèrement avec une fourchette pour combiner. Mélanger lepâte, et pétrissez-la en une boule lisse, en ajoutant plus de farine au besoin si la pâte est collante, environ 5 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
• Installez une machine à pâtes avec les rouleaux sur le réglage le plus large, ou utilisez l'accessoire de rouleau à pâtes pour un batteur sur socle. Dispersez un peu de semoule sur la boule de pâte et sur la surface de travail autour de la machine. Coupez la pâte en quartiers etenveloppez trois morceaux. Aplatissez le quatrième morceau avec votre main ou un rouleau à pâtisserie en un ovale de 3 à 4 pouces de long et 3 pouces de large. Passez-le à travers les rouleaux, puis posez-le sur la surface de travail. Pliez-le en trois, comme une entrepriselettre, saupoudrez d'un peu de semoule si elle est collante et repassez-la dans les rouleaux. Répétez le processus de pliage et de roulage trois ou quatre fois de plus pour lisser et compacter la pâte et lui donner une forme rectangulaire uniforme.
• Déplacez le réglage du rouleau jusqu'à l'encoche la plus étroite suivante et faites passer la pâte deux fois, en la saupoudrant de semoule au besoin. Continuez à faire passer la pâte à travers les rouleaux deux fois sur chaque réglage successivement étroit jusqu'à ce que la bande mesure environ 26 à 28 pouces de longet 1/16 de pouce d'épaisseur je m'arrête après avoir passé la pâte une fois au réglage n ° 5 sur ma machine à pâtes. Les bandes doivent être suffisamment fines pour ne voir que l'ombre de votre main, mais pas si fines qu'elles se déchirent facilement.bandez sur une surface saupoudrée de semoule et étalez les morceaux de pâte restants de la même manière. Coupez les bandes en deux dans le sens de la largeur pour obtenir huit feuilles de 12 à 14 pouces. Laissez les feuilles sécher légèrement.
• Couvrez une grande plaque à pâtisserie à rebords avec un torchon propre et saupoudrez-la de farine de semoule. Saupoudrez généreusement les feuilles de pâtes de semoule et roulez-les sans serrer, façon cigare, sur le plan de travail. Utilisez un couteau tranchant pour couperles feuilles roulées en nouilles de 3/4" de large. Vous pouvez également utiliser l'accessoire coupe-pappardelle pour une machine à pâtes pour couper les feuilles en pappardelle.
• Déroulez les lanières après les avoir coupées. Ensuite, enveloppez les nouilles dans des nids lâches et posez-les sur la plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule. Couvrez légèrement d'une pellicule plastique. Si vous n'utilisez pas dans une heure ou deux, placez la plaque à pâtisserie au congélateurles nids de nouilles sont fermes. Transférer les nids dans un récipient à couvercle hermétique et conserver au congélateur jusqu'au moment de la cuisson. Pour cuire, transférer les pâtes directement du congélateur dans la casserole d'eau bouillante ; ne pas décongeler.