Préparation

Faire la crème pâtissière :

• Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait à feu moyen si vous utilisez une gousse de vanille, ajoutez-la maintenant jusqu'à ce qu'une peau se forme. Retirez la casserole du feu. Dans un bol à mélanger moyen, mélangez le sucre,la farine et le sel. Ajouter les jaunes en battant avec une cuillère en bois. Incorporer le lait chaud en un mince filet en fouettant constamment. Remettre le mélange de lait dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit extrêmement épaiset gluant il faudra passer à une cuillère en bois, environ 5 minutes. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, remuez-le maintenant. Passez immédiatement la crème pâtissière à travers un tamis. Pressez doucement une feuille de papier ciré ou de plastiquesur la surface de la crème pâtissière chaude pour éviter qu'une peau ne se forme.Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

• Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse ou une feuille isolée ou deux feuilles prises en sandwich avec du parchemin ou du beurre. Rouler la pâte en un rectangle d'environ 13 × 16 pouces et d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Remuez la crème pâtissière réfrigérée pour ramollirpuis l'étaler sur la pâte en une fine couche. Répartir les pépites de chocolat uniformément sur la surface. Rouler le rectangle en un cylindre par le côté le plus large et pincer le bord long pour sceller. Mettre le cylindre sur la plaque à pâtisserie. Couper lecylindre en deux dans le sens de la longueur, en le séparant en deux fines bandes. Disposez les bandes parallèles les unes aux autres de manière à ce que la garniture soit tournée vers le haut, poussez-les ensemble et enroulez-les l'une autour de l'autre pour former une torsion, en partant du centre.
  

• Positionner une grille au milieu du four et chauffer le four à 350 °F. Couvrir la pâte façonnée et la lever jusqu'à ce qu'elle soit grosse, gonflée et reste en retrait lorsqu'elle est légèrement pressée du bout des doigts, environ 45 minutes.
• Badigeonner la tresse avec l'œuf battu en prenant soin de ne pas salir la garniture ou de déloger les pépites de chocolat. Cuire jusqu'à coloration dorée, environ 35 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure avant de trancher.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte peut être préparée jusqu'à quatre jours à l'avance et réfrigérée, couverte.