Préparation

• Dans une petite casserole, mélanger le zeste de citron et l'huile. Mettre à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le zeste de citron bouillonne régulièrement pendant environ 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement, environ 3 minutes. Incorporer les herbeset laisser reposer au moins 20 minutes avant utilisation.

  Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 475° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords épais de papier parchemin. Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive infusée, le sel et unquelques grains de poivre.

  Retournez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie et disposez les morceaux de manière à ce qu'ils soient uniformément espacés et couchés sur un côté coupé. Si les morceaux recouvrent peu la plaque à pâtisserie, disposez-les vers les bords de la plaque à pâtisserie pour un meilleur brunissement.Retirer et jeter les morceaux de zeste de citron. Rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le fond, 10 à 15 minutes. Retourner et continuer à rôtir jusqu'à tendreté, 5 minutes.

  Remettez les pommes de terre dans le bol dans lequel vous les avez jetées avec l'huile, ou mettez-les dans un bol de service propre. Si elles semblent un peu sèches, arrosez-les d'un peu plus d'huile d'olive. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.