Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Donne environ 1 tasse de coulis; doubler la recette au besoin.

Pour varier, essayez d'ajouter un peu de gingembre frais, d'herbes hachées ou d'ail. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre balsamique, de jus de citron ou d'autres acides pour rehausser la saveur, ou un peu de crème pour l'adoucir. Si vousfiltrer le coulis, assurez-vous d'utiliser un tamis à mailles moyennes ou larges, car un fin fera séparer le coulis.Purée de poivrons rouges et jaunes séparément pour faire un accent bicolore pour les pétoncles poêlés, les beignets de crabe ou autresFruit de mer.

Ingrédients

2 poivrons rouges, jaunes ou oranges, rôtis, pelés, épépinés et hachés grossièrement ; jus réservés
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes maison ou à faible teneur en sel ; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Taille de l'échantillon nutritionnel par Tb.
Calories kcal : 5
Calories de matières grasses kcal: 0
Gras g: 0
Gras saturés g: 0
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 0
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 55
Glucides g: 1
Fibre g: 0
Protéine g: 0

Préparation

Dans un mélangeur, réduire en purée les poivrons rôtis hachés soigneusement. Cela prendra quelques minutes et vous devrez battre le mélangeur plusieurs fois pour réduire en purée tous les morceaux. Mettre une serviette sur le mélangeur et serrez votre main sur le couverclepour éviter les fuites. Lorsque les poivrons sont en grande partie réduits en purée, commencez à ajouter le bouillon ou les jus de poivrons réservés pour une saveur légèrement plus intense, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, pour éclaircir la purée. Pour une purée plus épaisse, nene pas ajouter de liquide. Passer au tamis à larges mailles, si vous le souhaitez. Lorsque vous êtes satisfait de la consistance, assaisonner avec du sel et du poivre au goût.