Préparation

• Coupez les extrémités de la rhubarbe et, si les tiges ont plus de 1 pouce d'épaisseur, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les tiges en morceaux de 1 pouce de long.
• Dans une casserole en acier inoxydable avec un couvercle hermétique, mélanger la rhubarbe, le sucre, le gingembre confit et le gingembre frais. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, même si elle semble sèche au début, la rhubarbe libère suffisamment d'eaupour cuire sans brûler. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et se désagrège, environ 30 minutes. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
• Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne des pics mous. Incorporer délicatement le mélange de rhubarbe réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Verser dans des verres ou des bols de service et réfrigérer jusqu'au moment de servir.