Préparation

• Chauffer le four à 250°F. Badigeonner un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec un peu de beurre fondu. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide d'au moins 1 pouce. Ajouter 2 cuillères à café de sel,couvrir et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce, couvrir la casserole partiellement et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres, 10 à 15 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole.chauffer, secouer la poêle jusqu'à ce que les pommes de terre soient sèches et ne cuisent plus abondamment, environ 2 minutes.
• Passer les pommes de terre à travers un presse-purée ou forcer à travers un tamis grossier avec une spatule en caoutchouc dans un grand bol. Incorporer le lait et la moitié du beurre fondu avec une cuillère en bois. Fouetter la crème fouettée plusieurs fois pour la faire gonflerpuis incorporer délicatement environ un tiers au mélange de pommes de terre pour l'alléger avec le fouet. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le reste de la crème fouettée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
• Transférez les pommes de terre dans le plat allant au four. Étalez uniformément et arrosez avec le reste de beurre. Faites cuire la mousseline pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Juste avant de servir, faites chauffer le gril à feu vif et faites griller les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2 à 4minutes.

Conseils à prendre à l'avance

Les pommes de terre peuvent être écrasées, mélangées avec le lait et la crème, étalées dans le plat allant au four et arrosées de beurre jusqu'à 8 heures à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Laisser les pommes de terre revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuissoncomme indiqué ci-dessus.