Préparation

Cuire les oignons :

• Dans une petite poêle, mélanger les oignons, 1/4 tasse d'eau, le beurre et le sucre; porter à ébullition. Laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les oignons soient juste tendres; environ 5 minutes. Cuire à découvert à feu douxchauffer jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, environ 8 minutes. Réserver, à découvert.

Commencer le ragoût :

• Mélanger le porc avec l'huile d'olive, la cannelle, le poivre, le romarin et le thym. Dans un faitout épais de 5 pintes, faire dorer le porc à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans ajouter de gras à la poêle. Augmenter lachauffer à feu moyen-vif et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que le porc soit bien doré, environ 10 minutes.Transférer le porc dans un bol.Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon haché au reste du jus de cuisson.Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer, environ 6 minutes, puis ajoutez-le au porc réservé.
• Ajoutez le vinaigre, la moutarde et 1/2 tasse de vin dans la casserole. Faites chauffer jusqu'à ébullition en raclant les morceaux bruns qui s'accrochent au fond de la casserole. Faites réduire en glaçage. Ajoutez encore 1/2 tasse de vin; à nouveau, réduire pour un glaçage. Répéter avec la dernière 1/2 tasse de vin. Ajouter l'ail, les carottes et la feuille de laurier dans la casserole. Remettre le porc, les oignons et tout jus accumulé dans la casserole, assaisonner avec du sel,et ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre, 45 à 55 minutes.

En attendant, commencez la polenta :

• Chauffer le four à 350 °F. Dans une poêle antiadhésive huilée de 3 pintes allant au four, mélanger la semoule de maïs, l'eau et le sel. Cuire à découvert pendant 40 minutes. Incorporer la polenta, goûter, ajouter du sel si nécessaire et cuire au four pendant10 minutes de plus. Sortir du four et laisser reposer la polenta dans le moule pendant 5 minutes avant de la verser sur un plat de service.

Terminer le ragoût :

• Après 45 minutes de mijotage, ajoutez les pruneaux et les oignons glacés à la viande. Poursuivez la cuisson, à découvert, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que le ragoût soit épaissi environ 15 minutes de plus, en remuant de temps en temps., jeter la feuille de laurier et rectifier l'assaisonnement. Réserver jusqu'à ce que la polenta soit prête. Si nécessaire, réchauffer doucement le ragoût jusqu'à ce qu'il bouillonne et servir sur la polenta chaude, saupoudrée de persil haché.