Préparation

• Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le fenouil, la pomme et les flocons de piment rouge et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés,environ 10 minutes. Retirer du feu, incorporer la moutarde et laisser refroidir complètement.
• Couvrez une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 15 x 12 po, avec le côté long face à vous. Étendre le mélange de fenouil en une couche uniforme sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce.Badigeonner la bordure avec l'œuf battu.Balder le prosciutto sur le fenouil pour le couvrir de manière à ce qu'il se chevauche légèrement, environ 4 tranches par rangée.Assaisonner légèrement le filet de porc avec du sel et du poivre, le placer le long du bord inférieur de la pâte, etpliez 1 à 2 pouces de l'extrémité effilée vers l'extrémité la plus épaisse pour obtenir un rôti plus uniforme. Tenez le rôti pour le fixer et roulez la pâte et le filet loin de vous, en utilisant un grattoir si nécessaire pour faciliter le roulage.rouler le joint vers le haut. Badigeonner la pâte qui dépasse avec l'œuf, puis replier le surplomb vers le joint et appuyer doucement pour sceller. Placer le Wellington sur la plaque à pâtisserie préparée, joint en dessous. Réfrigérer le rôti pendant au moins 30 minutes.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425°F.
• Brosser avec l'œuf, et à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, faire 4 à 5 incisions le long du dessus de la pâte pour l'aérer. Transférer au four et cuire en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le rôti enregistre 140°F à 145°F, au centre, environ 35 minutes.
• Retirez le rôti du four et transférez-le sur une grille de refroidissement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec de la moutarde supplémentaire sur le côté.