Préparation

• Mettez le steak au congélateur pendant environ 15 minutes pour qu'il soit plus facile à trancher. Coupez le steak contre le grain en fines lanières de 4 à 6 pouces de long. Dans un bol moyen, fouettez 2 c.sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de Shaoxing et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Ajouter le bœuf. Remuer pour bien enrober, puis saupoudrer de poivre noir. Réserver.
• Dans un bol moyen, fouetter le bouillon de poulet avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de Shaoxing, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le sucre et l'huile de sésame.
• Chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-élevé et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Lorsqu'elle est très chaude et commence à fumer, ajoutez la moitié du bœuf en une seule couche et faites cuire, sans être dérangé, 1 minute.Retourner et cuire une autre minute jusqu'à ce que la plupart des roses soient parties et que le bœuf soit saisi. Retirer dans une assiette et ajouter 1 autre cuillère à soupe d'huile d'arachide dans le wok. Répéter avec le bœuf restant et retirer dans la même assiette.
• Ajoutez les 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes dans le wok et baissez le feu à moyen. Ajoutez les poivrons et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et légèrement carbonisés, environ 5 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail, et cuire, en remuant, 1 minute de plus.
• Fouettez le mélange de sauce, puis faites-le tourbillonner dans le wok. Portez à ébullition, puis ajoutez le bœuf dans le wok. Remuer pour bien enrober. Retirer du feu et incorporer la coriandre. Servir immédiatement.