Portions : 8
La croûte de ce rôti est inspirée des chips de parmesan italiennes appelées frico. J'ai ajouté juste la bonne quantité de poivre noir pour donner un petit coup de pied sans effacer aucune des autres saveurs. La fécule de maïs dans la recette aide les ingrédients de la croûte à se lier. Pour ce rôti, je n'ai pas utilisé la technique de saisie inversée que j'utilise dans la recette de la côte de bœuf. Au lieu de cela, il rôtit à une seule température. La sauce à la poêle qui l'accompagne comprend une partie du mélange de parmesan de la croûte.
C'était absolument délicieux, le temps et les conseils de torréfaction étaient parfaits et c'était extrêmement rapide à préparer. Cependant, je changerais un peu les instructions. Je ne sais pas pourquoi, avec un réfrigérateur de Noël bondé, la direction pour mettre la viande recouverte de parcheminsur une grille huilée, sur une plaque à pâtisserie s'impose. Et puis, pour tout sortir, déballez le rôti, remettez-le sur la grille... J'ai simplement recouvert le papier sulfurisé en l'enveloppant hermétiquement de papier d'aluminium.grille quand j'étais prêt à le mettre au four. Le Frico est resté bien en place. Plus simple.
Je suis d'accord avec l'autre critique - le frico n'était pas croustillant et n'a franchement rien ajouté; il tombe en quelque sorte lorsque vous coupez la viande. Le rôti parfait a été le succès, et je suivrais à nouveau ce conseil sans la croûte, et utilisez simplement des chips de parmesan cuites au four et peut-être aussi des plantains pour un ajout salé croustillant.
Absolument délicieux, et vraiment utile qu'il soit principalement préparé à l'avance. J'ai aussi aimé faire cuire la viande à une température plus basse - c'était plus indulgent et signifiait que d'autres aliments pouvaient être cuits en même temps. La sauce à la poêle étaitsavoureux, un très bon ajout. La croûte n'était pas aussi croustillante que si elle avait été cuite à une température plus élevée mais ce n'était pas négatif. J'ajouterais que même si je suis un cuisinier à domicile expérimenté qui a déjà préparé du filet, j'ai vraiment appréciéles instructions complètes ; vu le coût de cette viande, elles étaient très rassurantes.
Voulez-vous vraiment supprimer la liste, ?
Cela ne supprimera pas les recettes et les articles que vous avez enregistrés, juste la liste.
Veuillez vous connecter ou créer un compte gratuit.
Cette fonctionnalité a été temporairement désactivée lors de l'aperçu du site bêta.
Ajouter/Modifier une note privée pour cette recette
Cette note n'est visible que par vous.Vérification Double
Êtes-vous sûr de vouloir supprimer vos notes pour cette recette ?
Écrire une critique