Préparation

• Dans un grand sac en plastique refermable, mélangez l'eau, le sucre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les grains de poivre, l'anis étoilé et 1/2 tasse de sel. Fermez hermétiquement et secouez pour dissoudre le sel et le sucre. Ajoutez les morceaux de dinde, fermezhermétiquement et placer dans un grand bol. Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.
• Retirez la dinde de la saumure, rincez bien et séchez avec du papier absorbant. Jetez la saumure. Dans un petit bol, mélangez le persil, la sauge, l'ail, le zeste de citron, les flocons de piment, 1/2 tasse d'huile et 2à thé de sel. Passer délicatement votre main entre la peau de dinde et la viande pour détacher la peau, puis frotter le mélange de persil sur la viande et sous la peau. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.
• Frotter chaque morceau de dinde avec de l'huile pour enrober légèrement. Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Enduire légèrement le fond avec plus d'huile. En travaillant par lots, saisir les morceaux de dinde jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3minutes de chaque côté. Transférer les morceaux dorés sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et disposer en une seule couche.
• Rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de chaque morceau enregistre 170°F, environ 45 minutes. Commencez à vérifier la dinde après 40 minutes et transférez chaque morceau de la poêle à un plat pendant qu'il est cuit.comme les cuisses, se fera plus tôt, et les morceaux plus gros, comme les pilons, peuvent prendre jusqu'à 1 heure. Garnir de brins de persil et de quartiers de citron.