Préparation

Ecuire les haricots verts :

• Pour étuver les haricots verts, vous n'aurez besoin que de quatre ustensiles de cuisine de base : une casserole moyenne à grande comme un faitout ou une marmite, une capacité de 4 pintes est bien, un grand bol, une passoire etun torchon propre ou deux. Remplissez la casserole avec 2 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de gros sel et portez-la à ébullition. Remplissez le bol de glace principalement et couvrez d'eau froide. Jetez vos haricots préparés dans l'eau bouillante et faites cuire pendant4 à 5 minutes. Commencez à chronométrer dès que les haricots sont dans l'eau ; n'attendez pas qu'elle revienne à ébullition. Et n'allez nulle part : utilisez votre passoire à mailles pour transférer les légumes dans le bain de glace tout commedès que le temps est écoulé. Laissez les haricots verts reposer une minute ou deux dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et refroidir. Retirez les haricots utilisez à nouveau vos mains ou la passoire du bain de glace et laissez-les bien égoutteren une seule couche sur un torchon ou des serviettes en papier. Conservez-les dans un récipient peu profond garni de serviettes en papier pour absorber tout excès d'humidité, recouvert d'unessuie-tout ou torchon.Ils se conservent au réfrigérateur toute la nuit.Si vous prévoyez de les utiliser tout de suite, assurez-vous qu'ils sont très secs.

Faire la sauce :

• Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d'orange, la moutarde et la cassonade. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge et les pacanes et mélanger pour enrober. Baisser le feu à moyen-élevéet faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient très rétrécis et que beaucoup soient dorés les pacanes seront dorées, 8 à 10 minutes.Ajouter les haricots en une couche sur le contenu de la casserole et assaisonner avec du sel, quelques grains depoivre et le thym.Ajouter le mélange de moutarde, baisser immédiatement le feu à moyen-doux la sauce commencera à épaissir et remuer vigoureusement ou utiliser des pinces pour mélanger et mélanger les haricots avec la sauce.Poursuivre la cuisson pour chauffer leles haricots à travers et pour bien les enrober, 1 à 2 minutes.