Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : Pour 4 personnes

Quand Jennifer de Le Tablier Citron nous a envoyé sa recette de spätzle de maman, nous savions que nous voulions l'essayer. Puis elle nous a parlé du macaroni au fromage allemand que sa mère faisait, et nous sommes tombés amoureux.

Regardez-nous donner vie à cette recette sur notre série IGTV, Ma maman le rend meilleur.

Ingrédients

POUR LE SPÄTZLE

3 gros œufs

2/3 tasse de lait entier peut utiliser 2%

2 tasses de farine tout usage

½ c. à thé de sel kasher

½ c. à thé de poivre blanc

¼ c. à thé de muscade râpée

3 cuillères à soupe de beurre fondu

2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de moutarde en grains

POUR LE MAC ET FROMAGE

3 cuillères à soupe de beurre

½ oignon, tranché finement

1 tasse 4 oz de fromage Gouda râpé peut remplacer le Gruyère ou votre type de fromage préféré

Sel au goût

Préparation

FAIRE LE SPÄTZLE

Dans un grand bol, mélanger les œufs et le lait. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter la farine au mélange d'œufs. Mélanger pour combiner, puis incorporer le beurre fondu et les deuxmoutardes. Laisser reposer la pâte 10 minutes.

Placez une grande casserole d'eau sur le feu pour faire bouillir. Une fois bouillante, placez une grande passoire

avec des trous de taille moyenne sur le pot, ou utilisez une machine à spätzle placée sur le pot.

En travaillant par lots, versez une partie de la pâte dans la passoire et poussez-la à travers

trous dans l'eau bouillante. La machine à spätzle pousse la pâte à travers les trous par

déplacement de l'auge d'avant en arrière sur les trous.

Lorsque les boulettes atteignent la surface de l'eau, elles sont prêtes à être retirées avec a

cuillère trouée ou araignée et placée dans un bol. Mélanger chaque lot avec un peu de beurre

ou de l'huile d'olive. Continuer la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.

FAIRE LE MAC ET LE FROMAGE

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer. Ajouter le spatzle et remuer pour combiner.

Incorporez le fromage et éteignez le feu. Assaisonnez avec du sel et servez.