Préparation

• Placer les grilles au milieu et au tiers supérieur du four. Chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de doublures antiadhésives, comme la marque Silpat, ou de papier parchemin.
• Dans un robot culinaire, broyer finement les 2 onces de pacanes et mesurer 1/2 tasse. Chauffer le beurre, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre fonde et le sucrese dissout. Augmenter le feu à moyen-élevé et, en remuant constamment, porter le mélange à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine et le sel jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la vanille, les pacanes moulues et les pacanes hachées.
• Déposez la pâte par cuillère à café à 3 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie, environ six biscuits par plaque à pâtisserie. Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient uniformément brun clair, 11 à 12 minutes au total. Environ 5 minutes après le début de la cuisson, changez les plaques de haut en baset de l'arrière à l'avant pour favoriser une cuisson uniforme. Les biscuits ne commenceront à s'étaler qu'environ 6 minutes après le début de la cuisson.
• Tapisser une grille de refroidissement avec du papier absorbant. Retirez les biscuits du four et, dès qu'ils sont fermes ce qui ne prendra que quelques minutes, utilisez une spatule large pour les transférer sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.
• Faire fondre le chocolat au lait dans un bol au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser refroidir suffisamment pour épaissir légèrement.
• Disposez les biscuits par paires de taille similaire. Retournez la moitié des biscuits de bas en haut. En laissant une bordure de 1/2 pouce autour du bord, étalez une fine couche de chocolat au lait sur les biscuits de bas en haut. Placez délicatement le restebiscuit, du bas vers le bas, sur le chocolat au lait. Laisser reposer les biscuits jusqu'à ce que la garniture se raffermisse, environ 30 minutes.

Conseils à prendre à l'avance

Les biscuits resteront croustillants et savoureux pendant quelques jours emballés dans du papier ciré ou une pellicule plastique à température ambiante. Ils se congèlent également bien dans une boîte ou un récipient en plastique robuste.